文档介绍：大蒜油软胶囊的研发工作总结一、项目概要: 随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,保健绿色产品作为现代最为竞争力的朝阳产业, 越来越受到世人的关注。蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativum) 鳞茎,大蒜营养成分十分丰富,其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量最为丰富, 大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌; 大蒜中的抗坏血酸, 能够阻止致癌物亚******的合成, 还能抑制癌细胞的生长; 大蒜中的晒元素具有降血压、预防心血管病等功效; 有机锗能促进人体新陈代谢增加细胞的供养活力。因此,大蒜保健产品的开发是提高农产品附加值得重要途径。但目前生产上提取大蒜风味物质的工艺还存在着许多技术问题,导致产品提取得率较低,只有 % ~ % ,生产费用及成本较高, 严重阻碍了大蒜油的生产及其相应系列产品的开发研制。新疆吉木萨尔县是一个农业大县,特色农业突出,资源组合条件优势明显, 新疆吉木萨尔县大蒜资源丰富,是全国闻名的白蒜之都, 我们根据自有的优势资源,采用水酶法、乙醇助提与超临界萃取技术相结合的方式生产出的特殊营养食品“大蒜油软胶囊”,不仅有效保留了产品中的营养成份,如: 大蒜中的多种维生素、蛋白质、蒜氨酸、粗纤维、多糖、大蒜素、多种氨基酸等。现已成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品,而且通过工艺的优化,降低了生产成本,使大蒜油的提取率提高了近 30% 。本产品质量稳定,指标符合标准和国家食品卫生的规定,而且深受消费者欢迎。该成果实用性强,易于被推广。二、研制开发的目的和意义本公司研制开发的大蒜油软胶囊的目的是: 1、本公司利用地区资源优势, 进一步稳定扩大大蒜的种植面积, 加大科技投入实现精加工形成真正意义的龙头企业,带动基地发展,为当地调整产业结构,农民致富奔小康奠定良好的基础。 2、减少浪费为大蒜油的提取提供新的工艺和方法, 促使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展,为农产品转化提供了一个良好的途径。 3、由于大蒜药理上的多种用途, 目前国际市场上销路极好, 产品供不应求。为进一步提高公司的经济效益,大力发展,抓住时机,着手大蒜产业, 使公司产业不断壮大。利用超临界 CO 2 萃取技术从大蒜中分离大蒜油,不但为大蒜油的提取提供了新的工艺和方法,使大蒜油萃取率达到 % ,比传统工艺提高了 30% 左右,而且促使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展,为农产品转化提供了一个良好的途径。我公司利用新技术在研制和开发大蒜油软胶囊产品是采用原产地新疆特产“大蒜”,经酶解、乙醇助提和超临界 CO 2 萃取,以特殊工艺加工而成。同时采用先进的生产设备与质量管理体系,不断挖掘、创新形成独有的配方, 生产出口味柔和、营养功能强大的产品,在市场竞争中起到的积极作用。该成果通过了自治区经贸委组织有关专家鉴定, 专家们一致认为: 该产品生产技术在国内处于先进水平,填补了区内空白。因此加大科技收入进行精、深加工,对龙头企业带动基地发展,同时发展特色农业,增强人体素质起着重要的意义。三、国内外相关技术发展概况和趋势蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativum) 鳞茎。检测表明:每 100g 大蒜鳞茎中含蛋白质 , 脂肪 , 碳水化合物 23g , 粗纤维 , 灰分 , 水分 70g ,钙 5mg ,铁 , 硫***素 , 核黄素 , 尼克酸 , 抗坏血酸 3mg 及微量元素硒、碘、锗锌等。既有丰富的营养, 又能起保健食疗作用。大蒜风味物质俗称大蒜精油(Allicin oil) ,由于其药理上的多种用途,目前国际市场上销路极好, 产品供不应求。大蒜精油的产生是酶促反应的结果, 在提取过程中各种影响酶促反应的工艺参数均将影响大蒜油提取的速度与强度。大蒜精油的提取研究始于 1844 年, 德国化学家 Theodor Wertheim 利用水蒸汽蒸馏获得了少量含有烯丙基硫的气味强烈的挥发性物质。水蒸汽蒸馏法制取大蒜油作为经典提取方法,不仅沿用至今,而且关于这项技术,众多的研究者也进行了不同方面的研究。王晓文等( 1996 )以吉木萨尔白皮蒜为原料考察了发酵时间、发酵温度、粉碎方法等因素对出油率的影响,使大蒜出油率由 % 提高至 % 。此外,众多学者在进行大蒜精油的成分或后加工研究中也多采用水蒸汽蒸馏法,而 Liken 和 Nickerson 在对水蒸汽蒸馏装置的改进的基础上, 设计了连续蒸馏萃取技术( SDE ), 目前已有许多改良型, 并成为 20 世纪 90 年代主流技术之一。 Tung-His Yu 等( 1994 ) 在研究水溶液中蒜素的热分解时就用此法分离所产生的挥发物。但蒸馏技术存在一个突出的缺点,即:操作