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工作计划：
厨房管理工作计划书
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日期： 年 M 日
厨房管理工作计划书
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品， 保证满足客人的一切需 求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、 据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进 行工作，并对各白的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产 品统一标准，保证质量。
二、 各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配 烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤 防止杂物混入影响菜品质量。
三、 加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须 认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分 开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报 厨师长处理。
四、 坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊 重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变 风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、 严格把好食品
卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对***、案板等用具按规定消毒。
六、 为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度， 进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、 随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求， 对菜品进
行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合
人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种 多样的适应各种不同层次需求的新产品。 满足人们需求的产品才能为顾 客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、 厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随 时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行 了解。
二、 厨房将面对整体员工进行沟通和交流， 让全体员工为产品开发 出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效 奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、 成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根 据市场信息，不断研制开发新产品。
四、 定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计 划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、 定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行 评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经 常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、 知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、 建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生
工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位 管理。每个部门推