文档介绍：古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法第一章总则第一条为加强学校、幼儿园食堂和食品安全管理工作,提高师生员工的健康水平,根据有关法律、法规,结合我幼儿园实际情况, 制定本办法。第二条幼儿园食堂和食品卫生安全管理工作的任务是,宣传贯彻国家以及自治州、县有关法律、法规、方针、政策, 对广大师生进行食品卫生安全知识教育, 及时排除安全隐患, 防止发生食物中毒和食源性疾患,保障广大师生的身体健康和安全。第三条幼儿园食堂和食品卫生安全管理工作的方针、原则是以坚持预防为主的工作方针, 实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。第四条成立食品卫生管理领导小组并负责食堂管理工作,要认真执行教育局、卫生监督所的各类文件和各项要求, 食堂的饭菜价格要合理,且能保证饭菜质量合格和食物搭配合理。第二章食品的采购和贮存第五条食堂和食品采购者应当严把食品、原材料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料, 按照国家有关规定进行索证, 并填写采购登记表。要相对固定食品、原材料采购的场所,以保证其质量和便于监督。严禁采购以下食品: 1、***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常, 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染, 可能对人体健康有害的食品; 2 、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品; 3 、超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 4 、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第六条幼儿园设立专职(兼职)仓库保管员,要严格食品入库登记制度。食品入库验收时要检查食品质量、卫生状况、数量、索取有效证件(票记要与食品批号相符),并要注意以下几点: 1、不收、不存***变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。 2 、黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、蟹类、各种贝类,凡是已死者有权拒收。 3 、过去没有食用****惯的水产品、野味、蘑菇等,要注重调查研究,对人体无害的,方可验收入库。 4 、验收食品用的工具、容器做到生熟分开。第七条贮存食品、原材料的场所、设备应当保持清洁, 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等;贮存食品、原材料的场所应当通风良好。 1、储藏的食品应隔墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放, 做到主、副食品、原料、半成品分库存放, 防止交叉污染。主食库必须设置倒梯形( 上大下小) 防鼠台。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。 2、放粮食、干杂食品库、要通风良好,温湿度低,门窗、地面、货架清洁整齐。存放酱油、糖、碱等副食调料, 要做到容器见本色,无油垢,无虫蛀。 3、冷库要达到应有的温度,熟食品库要保持在-4℃左右,豆制食品要冷藏, 黄油要保存在-10 ℃—-15 ℃冰库内, 带外包装的熟食不准进熟食库。生禽、肉类库短期(几天)保存则需要在 6 ℃—-10 ℃, 长期保存(一个月以上)时,冷藏的温度要在-18 ℃以下。 4、食品储存过程中应采取保持措施,坚持先进先用的原则, 切实做好质量检查与质量预报工作,及时处理有变质征兆的食品。 5、库房内无私人物品, 无有毒有害物品和杂物。工作人员离开库房时要检查库房有无隐患,关闭电源,锁好库门。第三章食品加工的卫生要求第八条食品加工场所应当符合下列卫生要求: 1 、配备足够的照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和有效的防