文档介绍：1 2 情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一边吃饭,一边聊天,可以做生意、交流信息、采访。朋友离合,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满, 实在是一种极好的心理按摩。 3 About 西餐西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,同时还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美, 营养丰富,供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种,不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃,德国人考虑着营养吃,意大利人痛痛快快地吃……” 4中式年夜饭菜单凉菜: 五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁西芹、十香如意菜热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹: 合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食: 状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭) 水果: 什锦果盘 5 Christmas Recipe Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entr ée , Desert Christmas Recipe: ? apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate ? Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea cakes ? mashed potato ? oyster stew ? roast turkey ? Smithfield ham, often served on a biscuit or a roll 6中西餐刀工及加工方法中餐刀工: 整体(Whole) 、块(Cubes) 、片(Slices) 、卷(Rolls) 、条(Strips) 、段(Segments) 、丝(Shreds) 、丁(Dice) 、粒(Grains) 、末(Mince) 、蓉(泥) (Mash) 、浆(Thick liquid) 、汁(Juice) 等。西餐原料的处理: 整体、块、片、泥等几种形状。中餐加工方法: ?烧、烧、烩、焖: Braise ?炖、煨: Stew ?煎、炸、酥: Deep - fry ?爆、炒、熘、滑: Stir - fry 、 Quick - fry ?干炒、干煸、焙: Saut é ?煮、汆、涮、白灼: Boil ?烧、烤、烘: Roast 、 Barbecue 、 Broil 、 Bake 7营养构成--- 中餐?中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源,它所提供的热量约占膳食总热量的 75% ,所提供的蛋白质约占蛋白质总量的 66% 而动物性食品所提供的热量约占 8% , 所提供的蛋白质约占 11% 。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食,它含有一定数量的蔬菜、水果,但由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求,许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。由于谷类食物蛋白质含量不高,其氨基酸组成又不完善,这类膳食提供的蛋白质不仅表现为数量不足,其生理价值也较低,钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率低,维生素含量不足也是这类膳食普遍存在的问题。随着膳食结构的调整,粮食消费量逐年下降,而动物性食物消费量则呈上升趋势。 8营养构成----- 西餐?当前发达国家上行的是过盛行膳食,以肉类物质为主要能量来源,其特点是含能量密集过多,富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。虽然营养素供给不足,会导致营养不足,出现多种营养缺乏症,但如果营养摄入过多,则会引起营养摄入过剩,这不仅加重了消化器官的负担,引起胃的疾病,同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源,同样不利于身体健康。 9菜肴上菜顺序------ 中餐?中上菜顺序: ?、生果(客人来齐前消磨时间的,一般是瓜子、花生一类的炒货,档次高点的有蜜饯一类的) ?(下酒) ?:顺序