文档介绍：万方数据
暴喻勘翼拨次楚暴火龙果果肉带有淡雅的清香，清爽多汁，风味独特。火龙果鲜果为多汁浆果，由于含水量比较高，所以储存、运输都比较困难。将火龙果制成果脯，不但能延长储存时间，还能提高经济价值。现将火龙果果脯加工技术介绍如下：一、原料标准加工果脯应选用新鲜、无病虫害、无霉烂变质、有一定硬度、成熟度为八成半、中等大小的火龙果果实。二、工艺流程挑选一清洗一去皮一切片一护色一硬化一热烫一漂洗一脱痒喉味一真空渗糖一浸糖一干燥一冷却一整形包装。三、操作要点龙果表面的泥沙及污物洗涤干净，再用不锈钢刀去皮。衅牖どā＝ɑ鹆崆谐珊度为～厘米的果片，并迅速投入配制好的含抗坏血酸与柠檬酸的护色液中，护色～分钟。不＝ɑ鹆湃寺然朴化剂溶液中浸泡～分钟，进行硬化处理。忍獭＝不蟮幕鹆湃浓度为％的亚硫酸钠溶液中浸泡～秒，然后在沸水中热烫分钟。础＝忍毯蟮幕鹆昧动自来水漂洗冷却，洗去硬化和热烫的残液。蜒骱砦丁；鹆哂醒骱味，严重影响果的适口性。在℃条件下使用ツ仕岷．ナ逞稳芤捍分钟，去除痒喉味。婵丈恰０凑崽怯氲矸厶墙的比例配制成浓度为％的糖液，加入％柠檬酸，在真空度兆帕、沸腾温度的条件下，将火龙果片糖煮分钟，再进行真空渗糖小时，然后进行浸糖。稍铩＝ń呛蟮墓湃℃烘箱中烘烤，烘至果片表面糖浆不黏伟啊＝ǜ稍锖蟮墓蛊剑然后用玻璃纸包裹，再放入包装袋中进行真空包装。四、成品指标成品呈浅红色烊饣鹆或白色兹饣鹆，色泽均匀，有透明感及光泽，外形整齐且有无结晶糖析出；具有火龙果脯应有风味，无异味，酸甜可口；组织软硬适度，果脯的大小、形状基本相同，无反砂现象，不黏；无肉荨赌戏娇萍急ā匪锝。逑础⑷テぁＳ昧鞫岳此ɑ储藏加工滞为止。眼可见外来杂质。