文档介绍：贵州饮食文化旅游资源开发研究
第38卷第3期河南师范大学(哲学社会科学版)
贵州饮食文化旅游资源开发研究
胡娅丽
(贵州师范大学国际旅游文化学院,贵州贵阳55000])
摘要:,对贵州旅游发展
,应以文脉强化区域特色,充分挖掘和整合饮食文化资源,以优势
品牌提升餐饮业竞争力,从而实现社会效益与经济效益双赢,这既有利于丰富贵州旅游活动内容,又有利于发展-9
传播贵州饮食文化.
关键词:饮食文化;旅游资源;区域特色;整合
中图分类号::A文章编号:i000—2359(2011)03—0128-03
作者简介:胡娅丽(1967一),女,贵州师范大学国际旅游文化学院副教授,主要从事旅游管理和旅游教育研究.
旅游是人类基本的生活权利和需求,是人类高
少的部分,在旅游活动的十二大要素"吃,住,行,游,
购,娱,文化,环境,资讯,科教,制度与联合"当中居
,在旅游者心中,对传统美食
和与此相关的饮食****俗认可程度较高,受到旅游者
的偏爱[1].贵州拥有苗,侗,布依,水,彝,仡佬,毛兰
等17个世居少数民族,以典型喀斯特地貌为主的山
区特殊的自然环境造就了贵州饮食文化的"山地"特
"文化千岛"的贵州土地上,各民族有
着各自传统的饮食****惯和烹饪技艺,并在长期的历
史发展与积淀中,形成了具有鲜明地方特色的名菜
佳肴,传统副食品与风味小吃,很多名菜佳肴的背后
典藏着美丽的故事,这些蕴藏着丰富文化内涵的饮
食是贵州人民几千年文化积淀与智慧的象征,是人
类最宝贵的活态饮食文化遗产,更是贵州弥足珍贵
,充分挖
掘贵州饮食文化内涵,整合散落在贵州大山问的饮
食文化旅游资源,才能实现饮食文化与旅游业的互
动发展.
一
,贵州饮食文化的特点
贵州饮食文化是贵州各民族生产生活条件及文
化背景相互作用的产物,是各民族利用本地独特的
高原山地动植物资源,与其他民族餐饮文化相融合
收稿日期:2011一O1—1O
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而形成的地域饮食文化综合体,是活态的文化遗产,
是贵州"山地文化"的重要组成部分,具有多元性,绿
***,趣味性等特点.
(一)贵州饮食文化具有多元性
贵州特殊的自然生态环境决定了多元文化体
系,多元的文化体系又决定了贵州饮食文化的多元
性,可以说,贵州饮食文化是贵州地域特点与文化特
之间的亚热带喀斯特高原山区,山地和丘陵面积约
,境内地貌类型复杂,地
表破碎,气候类型多样,山地生态特征突出,生物多
样性明显,俗语有"五里不同俗,十里不同天"之说.
贵州的地域特点为其饮食文化的多元性奠定了物质
,贵州是民族文化的大观园,为古代南方
四大族系(苗瑶,氐羌,百越,濮人)的交汇部,拥有
17个世居少数民族,是一个由多民族构成的多民族
,各民族为了生存和发
展的需要,利用当地特有的食物原料制作精美的食
品,如黔东南苗族酸汤鱼,侗族腌鱼,水族鱼包韭菜,
屯堡鸡辣角等,形成了各民族独特的饮食文化