文档介绍：第四章六大技能规范与流程
基本将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然
手垂直 90 度与身体距离一拳左右，收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。
法：
1、检查托盘是否清洁、有无破损。
一、
2、把轻的、矮的物品放在托盘的前端，把高的、重点物品放在托盘的后侧。
理托
1、左脚向前迈一小步身子微蹲成 45 度、用右手将托盘轻轻平稳的拉出、左手将托盘平托
二、于胸前。
起托 2、掌握好托盘的重心点、收腹挺胸、抬头面带微笑。
1、两肩保持平衡右手自然摆动、步伐适中行走时要、头正肩平、注视前方、脚步轻捷、托
盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动，但托盘上下的摆动的幅度
一不可过大。
2、遇转角处/楼梯时要放慢速度以免撞到客人，路遇客人时要主动问好及时让道，。
三、
、 3、让道：将左脚向后退一步、并及时将左手托盘的重心点移至左脚，托盘与身体平衡右脚
行走
迅速跟上，右手做一个请的手势让客人先行。
托 4、重托时/物品较重时可用右手扶托。
5、空托时按规定的方法托托盘，不能将托盘内的小票、油渍、水渍倒到地面上以免滑倒客
盘人。
1、左脚向前迈一小步身子微蹲成 45 度、将托盘的前端平放在桌子相的边缘处，用右手辅
的助左手将托盘轻轻推进去。
四、
2、保持托盘平稳、避免物品掉落。
落托
使 3、传菜至包厢时要核对好菜单、并保管好小票，进门时须先敲门、如服务人员不在时可将
菜放在备餐台上、留下小票并交代当区负责人或其他同事，要做到三不上。
用五、 1、现将轻的、矮的先卸下，重的高的后卸，将物品合理安排规放好！
2、传菜至包厢时出门时后退至门口、转身退出并及时把门轻轻关上。
方卸托
1、轻托：左手臂自然垂直 90 度、掌心向上，五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与
法托盘接触成凹型，掌握好重心、平托于胸前、行走时要头正肩平、注视前方、脚步轻捷、
托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动，但托盘上下的摆动的幅
六、
度不可过大。
步
2、重托；左手臂自然垂直 90 度、掌心向上，五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与
骤：