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做菜菜谱大全_料酒做菜菜谱
《料酒》是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹 调时加入料洒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。下而，小编将为大 家介绍料洒做菜的秘诀。
料酒做菜菜谱
如下：
可乐鸡翅的做法
1•鸡翅洗净，葱姜切片
2. 锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份
3•锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄
，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让 酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡。
2、盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。
糖醋排骨的做法
1•排计、葱段、姜片放入锅中，加淸水煮开后，撇去浮沫
2•放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排竹捞岀
3. 煮排卄时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4. 炒锅烧热，倒入调料汁
5. 待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6•倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排件
&待锅中汤汁收浓稠即可
水煮肉片的做法
1. 猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2. 肉片加蛋淸、盐、少许酱油、料洒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清 水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以 防止一会脱浆）
3•大白菜洗净撕小块
4•锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
6•锅中放油饶热，煽香花椒捞出，放入葱花煽炒岀香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煽 炒
&加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9•将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
10•菜铺在碗的底部，捞岀肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
、辣椒面
12•烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
鱼香肉丝的做法
1•通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切 而且会非常工整
，这样可以把肉幺幺里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝 会非常洁白漂亮
3•泡白后放在笊篱里溼水，不用太干，因为肉幺幺需要有水，不然炒出来不会嫩了
4•然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋淸抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样
肉丝不会脱浆
5•用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6 •所有调料的备齐
7•泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉幺攵差不多的线，木耳 切线，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
&重中之重，味汁（、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉 15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，汕稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝 炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳幺幺， 最后倒入味汁，再