文档介绍：植物成熟与衰老
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§1 种子成熟时的生理生化变化
种子的成熟过程，就是胚从小到大，以及营养物质在种子中的积累和变化过程。种子成熟时的物质变化和萌发时基本相反：物质以可溶性小分子化合物运到种子中，转化为大分子的不可溶物质如淀粉、蛋白质和脂肪贮存起来。
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N：
非蛋白质N（AA）　　　蛋白质N
油料作物种子的碳水化合物　　　脂肪
先形成游离脂肪酸，再合成复杂油脂（种子的酸价（中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数）逐渐降低）
先形成饱和脂肪酸，再转变成不饱和脂肪酸（种子油脂的碘价（指100g油脂所能吸收碘的g数）逐渐增加）
蛋白含量高的种子：先积累以蔗糖为主的糖分，然后糖分转变成蛋白质和淀粉，以后淀粉积累减少，而蛋白质仍保持高含量。
一　主要有机物的变化
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二　其它生理变化
呼吸作用
在种子有机物积累时，因物质合成需能量，故呼吸作用旺盛；在种子接近成熟时，呼吸作用逐渐降低。
内源激素
在籽粒形成过程中，先是CTK出现一个高峰，可能调节建成籽粒的细胞分裂过程。然后是GB和IAA，可调节有机物向籽粒的运输和积累，最后是ABA，与种子的休眠有关。
含水量
随着成熟，含水量逐渐减少，并由游离态转变为束缚态。
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三　外界条件对种子成熟和化学成份的影响
干旱
干旱降低产量，增加蛋白质的相对含量
　　　　　　　　杭州　　济南　　北京　　黑龙江
蛋白质含量（%）
温度
油料作物种子，成熟期的低温和适当昼夜温差利于油脂的积累。同时，低温利于油脂中不饱和脂肪酸的形成
盐渍：同干旱效果相似
矿质元素
N：促进蛋白质形成；P：促进脂肪形成；K：促进淀粉积累，也促进脂肪形成。
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§2　果实成熟时的生理生化变化
一　果实的生长
单S曲线：如苹果、番茄、菠萝等肉质果实。
双S曲线：一些核果如桃、杏及一些非核果如葡萄等。
珠心与珠被停止生长，幼胚生长强烈，同时果核变硬。
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二　单性结实
天然单性结实：
如无籽香蕉、柑桔、葡萄等
诱导单性结实
IAA：番茄、茄子、辣椒
GB：葡萄
IAA＋GB：杏、无花果
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三　果实成熟时的生理生化变化
（一）主要有机物的变化
果实变甜：淀粉　　可溶性糖
酸味消失：有机酸被氧化、或转变为糖、或被中和。
涩味消失：丹宁被氧化，或被凝结为不溶于水的物质。
香味产生：成熟时产生一些有香味的物质，主要是酯类和特殊醛。如香蕉是乙酸戊酯，桔子是柠檬醛。
果实变软：细胞壁胞间层的原果胶转变为可溶性果胶，使果肉细胞分离。
色泽变艳：chl消失，胡萝卜素颜色显露，同时花色素形成。
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（二）呼吸跃变 respiratory climacteric
当果实成熟到一定程度时，呼吸速率先是下降，随后突然升高，最后又下降，此时果实进入完全成熟状态，这个出现的呼吸高峰，称为呼吸跃变，或称为呼吸峰（respiration peak）
有的果实有呼吸峰：苹果、桃、香蕉、芒果等。
有的果实没有：橙、葡萄、草莓、柠檬等。
有的果实之所以有呼吸峰，是因为含有复杂的有机物。
呼吸峰的出现，与乙烯的产生有关——乙烯增大膜透性。
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（三）RNA、蛋白质和激素水平的变化
果实成熟时RNA、蛋白质水平增加。
激素发生规律性变化：
在开花和幼果生长期，IAA、CTK、GB含量含量升高，在成熟时，Eth含量升高。
分裂
伸长
成熟　　衰老
相对浓度
CTK
ABA
IAA
GB
Eth
苹果果实生长期浓度变化
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