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《食品分析与检验》试题
一、填空题（1分/空，共40分）
1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为             ，
乙为 。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的      、      、     三个方面进行 。
3、食品分析的一般程序包括   、     、     、     和     。
4、人的感觉可以分为    、    、    、    、      。
5、液态食品相对密度的测量方法有       、       、     。
6、糖锤计在蒸馏水中为    ºBx，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为       。
7、食品分析与检验可以分为      、       、     、     。样品的制备的目的是保证样品            ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的           。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的         以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为                。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按       （填公式）决定，所以，200袋面粉采样       次。
12、还原糖通常用氧化剂                为标准溶液进行测定。指示剂是                  。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分   、   、   三个部位，用              插入取样。 
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而          。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越       。 
15、测量食品的折射率可以用           和         仪器。
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二、选择题（，共36分）
1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（     ）
A、比重计法   B、折光法     C、旋光法     D、容量法
2、用普通比重计测出的是（     ）
A、相对密度    B、质量分数    C、糖液浓度    D、酒精浓度
3、乳稠计的读数为20时，相当于（      ）
A、相对密度为20   B、相对密度为20%  
C、   D、
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（     ）
A、体积   B、容积    C、重量    D、质量
5、发酵酒指含糖