感官分析 产品颜色感官评价导则--编制说明.pdf

文档介绍：中华人民共和国国家标准
《感官分析 产品颜色感官评价导则》
（征求意见稿）编制说明
一、任务来源
本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项目
名称《感官分析 产品颜色感官评价导则》，编号“20203838-T-469”，由中国
标准化研究院提出，定于 2022 年完成。该标准由中国标准化研究院、中国绿色
食品有限公司、上海华测品标检测技术有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限
公司份有限公司、中国合格评定国家认可中心、北京工商大学、中国农业大学、
浙江工商大学、北京林业大学等单位的专家组成标准起草工作组共同完成。
二、标准制定的目的与必要性
食品及相关产品颜色评价是感官指标中不可缺少的技术内容，食品及相关感
官指标主要包括色、香、味、形等。产品的颜色是带给消费者第一印象的首要指
标，因此消费者的接受性与产品颜色之间的关系密不可分。因此，建立产品颜色
感官评价的指南性标准，对开展产品的质量检验具有重要的意义。
本标准拟等同转化 ISO 11037: 2011 Sensory analysis - Guidance for sensory
assessment of the colour of products，该国际标准已于 2011 年完成了修订并颁布实
施。我国对该领域的应用与研究早已开始，为使这项工作规范化，并与国际标准
接轨，有必要修订我国的国家标准。
为了保持与国际同步，满足我国相关组织机构与企事业单位采用新标准的需
要，结合我国感官分析国家标准和行业标准情况，本标准拟等同转化国际标准
ISO 11037: 2011。
三、标准编制原则和依据
本标准主要围绕对产品颜色进行感官评价的总则和测试方法等方面的内容
展开，适用于不透明的、半透明的、浑浊的、透明的、无光泽的和有光泽的固体、
半固体、粉末和液态食品及相关产品；并出了用于感官分析（如由优选评价员组
成的评价小组或者在特定情况下由独立专家进行的差异检验、剖面分析及分等方
法）中各种情况的评价和照明条件要求。制定的基本原则如下：
1．遵从标准化要求的原则
按照 GB/T —2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》
的要求进行标准的编写。
2．采用国际标准成熟条款的原则
ISO 11037: 2011 是国际标准化组织（ISO）发布的《感官分析 产品颜色感
官评价导则》国际标准。ISO 标准以其先进性、科学性得到全世界的认可。为了
保持我国的感官分析技术和标准与国际先进一致，本标准以尽可能以采用国际和
国外先进标准为原则，因此等同采用 ISO 11037: 2011。
3．与其他相关标准协调的原则
本标准是构建我国感官分析标准体系的一部分，是感官分析系列方法标准之
一。在技术内容上，本