文档介绍：:多呈圆形或椭圆形，一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞浆和内含物。
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菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。
常见白色、土黄色、红色。
白色假丝酵母
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3. 生长繁殖:生长规律与细菌相似
分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。
无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。
有性繁殖：主要是产生子囊孢子。
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霉菌和酵母同属于真菌。
霉菌：丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。
按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲 、子 囊菌纲和半知菌类。
二、丝状真菌——霉菌
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霉菌的分布
分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。
是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤 维素和木质素的主要分解菌。
一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是 偏酸性的基质当中。
霉菌的应用
基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著 名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。
1、分布及与人类的关系
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生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。
工业应用：生产有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸等， 酶制剂 如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等，抗生素如青霉素、头孢霉素等，维生素，生物碱，真菌多糖，植物生长刺激素如赤霉素，甾体激素类药物等。另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。
霉菌的危害
引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。
引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、
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蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。
引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。
引起食物中毒：霉菌能产生多种***，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉***，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。
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2、霉菌的细胞结构
细胞膜
液泡
内质网
细胞壁
线粒体
细胞核
核糖体
由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物（肝糖、脂肪滴、异染粒等）等组成。
幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。
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3、霉菌的代表属
（一）毛霉属（Mucor)
在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。
分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。
特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核 菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。
代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。
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繁殖：
无性繁殖：产孢囊孢子。
有性繁殖：产生接合孢子。
无性繁殖：
孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时，留有残迹—囊领。
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