文档介绍：海洋捕捞标准 DB ×× /T ××××— 2003 II ICS B 51 浙 江省地 方标准 DB33/ 451 — 2003 海捕虾质量要求 Qualit y requirements for marine shrimp 2003-09-12 发布 2003-09-16 实施浙江省质量技术监督局发布 DB33 DB33/ 451 — 2003 I 前言本标准的制定中,参照了世界粮农组织/ 世界卫生组织( FAO/WHO )的食品法典委员会( CAC )标准 CAC/GL 31-1999, Rev. 6-2001 《实验室感官评价鱼和贝类》、 CODEX STAN 092-1981, -1995 《速冻虾》、欧共体委员会规则( EC) NO( 466/2001 )《规定食品污染物最高限量的委员会规则》。本标准 、 为强制性条款。本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。本标准起草单位: 浙江省海洋水产研究所、浙江省水产质量检测中心、浙江省舟山海洋生态环境监测站。本标准主要起草人: 郑斌、徐晓林、陈雪昌、胡灏琰。海捕虾质量要求 1 范围本标准规定了海捕虾的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于冰鲜的海捕虾。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件, 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB 食品卫生微生物学检验水产食品检验 GB 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验 GB /T 食品中铅的测定方法 GB /T 5 食品中镉的测定方法 GB /T 食品中总***的测定方法 GB /T 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB /T 5009. 34 食品中二氧化硫的测定方法 GB /T 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB /T 水产品卫生标准的分析方法 NY 5070-2002 无公害食品水产品中渔药残留限量 NY 5073-2001 无公害食品水产品中有毒有害物质残留限量 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 海捕虾 marine shrimp 自然海区捕捞的经济虾类,主要有对虾科、长臂虾科、管鞭虾科等虾类。 总体量 population size 单位产品的总和中所包含的单位产品的数量。 样本量 sample size 样本中所包含的样本单位数。 破坏性检验 destructive test 检验过程中会损坏或破坏样品原有性状及性质的检验方式。 非破坏性检验 no– destructive test 检验过程中保持样品原有性状及性质的检验方式。 4 要求 感官要求应符合表 1 规定表1 感官要求 DB ×× /T ××××— 2003 2 项目一级二级三级体表虾体完整, 体表纹理清晰,有光泽虾体完整, 体表纹理较清晰, 头部有轻微黑色虾体完整, 体表纹理较清晰, 头部和虾体有轻微黑色肢节头胸甲与体节间连接紧密头胸甲与体节间连接较紧密头胸甲与体节间连接稍松弛眼球眼球饱满突出眼球平坦眼球稍萎缩肌肉肌肉纹理清晰、半透明, 有弹性,壳不易剥离肌肉纹理较清晰、呈玉白色, 有弹性肌肉纹理稍模糊、呈玉白色, 壳易剥离气味具有海捕虾的固有气味,新鲜具有海捕虾的固有气味,无异味允许头部有轻微异味,但无臭味和氨味 蒸煮试验的要求应符合表 2 的规定表2 蒸煮试验的要求项目一级二级三级蒸煮试验具海捕虾固有的香味,口感肌肉组织紧密有弹性,滋味鲜美气味正常,口感肌肉组织稍松弛,滋味较鲜气味较正常,口感肌肉组织较松弛,滋味稍鲜 鲜度要求应符合表 3 的规定表3 鲜度要求项目一级二级三级挥发性盐基氮 mg/100g ≤ 15≤ 20≤ 30 有毒有害物质最高限量应符合表 4 的规定表4 有毒有害物质最高限量项目指标***, mg/kg ≤ 无机***, mg/kg ≤ 铅, mg/kg ≤ 镉, mg/kg ≤ 六六六, mg/kg ≤ 滴滴涕, mg/kg ≤ 二氧化硫, mg/kg ≤ 100 ***霉素不得检出 微生物指标应符合表 5 的要求表5 微生物指标项目指标菌落总数,个/g≤ 10 6表5 (续) 项目指标大肠菌群,个/100g ≤ 30 致病菌(沙门氏菌、李斯特菌) 不得检出 5 试验方法 DB ×× /T ×××