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为芝麻油正名
孙燕明文
日，国家市场监管总局公布
近了“河北省邢台市市场监
管局查处河北厨友食用油有限公
司生产销售伪劣香油案”，该案
当事人将价格较低的玉米油、大
豆油、棉籽油混合，形成与芝麻
油颜色一致的“红油”，勾兑乙
基香兰素、乙基麦芽酚等香精香
料，冒充纯芝麻油销售，且经
检验该公司生产的多批次芝麻
油黄曲霉***超标，引起社会
广泛关注。
那么，到底什么是芝麻油？
消费者又该如何选择？重庆市食
品药品检验检测研究院副院长、
正高级工程师陈世奇和武汉市食
品化妆品检验所高级工程师杨永
对这些问题进行了科学解读。
全凭天然香
芝麻，又名脂麻、胡麻，有
独特的香味，脂肪含量高，油量
高达55%，有一定药用价值。芝麻
常用来调味或者点缀菜肴，也可
制作成多种加工食品，最常见的
就是芝麻油和芝麻酱。
芝麻油又称香油、麻油，
是从芝麻中提炼出来的具有特殊
香味的油脂，是日常生活中调味
36 I FOOD INDUSTRY I
万方数据
FOOD INDUSTRY I FOCUS
佳品，常用于火锅油碟、凉拌选购有窍门
菜等。《芝麻油》（GB/T8233- 消费者在市场上常见的有芝
2018）标准规定，芝麻油是以芝纯芝麻油香味浓郁纯正，而芝麻油、麻油、芝麻调和油，其中芝
麻籽为原料制取的油脂，芝麻油麻调和油芝麻香味较淡；利用麻调和油，是芝麻油和其他植物油
中不得掺有其他食用油和非食用香精非法勾兑的芝麻调和油则脂调配制成的，并非芝麻油。消费
油，不得添加任何香精和香料。具有较为刺激的异常香味。者选购芝麻油时，可通过“一看、
乙基香兰素、乙基麦芽酚二闻、三比价”来判断。
是食品增香剂，是《食品安全国