文档介绍：: .
烤箱制作普通蛋糕
A・基础蛋糕配方和制作
1.
5•葵花籽油45m ;由3g
做法：
1•在大茶缸中加入水100ml,边搅拌边缓慢加入砂糖至其溶化；
2. 用2个乾净无油的大盆分离开蛋白和蛋黄。在蛋白盆中使用打蛋器中速搅拌 20秒,再边搅拌边缓慢加入糖水40m I、蛋糕油搅拌20秒至其发泡成蛋白糊状；
3. 在蛋黄盆中中速搅拌20秒，再边搅拌边分批加入葵花籽油、糖水40ml至其成发泡、成蛋黄糊状，过程大约1分钟左右；
4•在蛋黄糊盆中中速边搅拌边缓慢加入蛋白糊，再搅拌10秒成鸡蛋糊状；
5•鸡蛋糊中低速边搅拌边分批缓慢加入脱脂奶粉、面粉、泡打粉和蛋糕改良
剂；
搅拌过程中,用筷子搅动蛋黄盆底部四周,这里是搅拌刀的死角。
6. 烤模盆内壁刷油或放入油纸再刷油,在油脂上撒一层面粉则更好。将面蝴倒入烤模中，用筷子搅动几下烤模内面蝴且振动几下烤模,使其内存气泡尽量释出；
7. 烤箱设置200°、预热10分钟后再放入烤模,烘烤时间应依据烤模的大小、厚薄、蛋糕含糖量来综合实验确定。
用基础蛋糕配方制作,小碟约16分钟,6寸盆约20分钟，8寸盆约24分钟；
&出炉前应鉴别蛋糕成熟与否,方法有二。其一观察蛋糕表面颜色是否呈现淡
金黄色，其二用手指在蛋糕上轻按，松手后可复原则熟。
大蛋糕还可以用一根牙签插入蛋糕中心检查有无蛋糊，有则没熟无则熟，没熟则续烤。若没熟但表面已成淡金黄色,则可用锡纸遮盖表层续烤。
9•如蛋糕已熟，则可取出烤模,用力震动几下,然后立刻正面朝下倒扣在蛋糕网架上冷却且冷却过程中不要移动。完全变凉之后脱模,从模具中取出。
10•蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色,内部呈乳黄色，顶部平坦或略微凸起, 柔软而有弹性,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。
说明：
1. 蛋糕改良剂可用亦可不用；
2. 面粉少蛋糕嫩，面粉多蛋糕老;
3. 葵花籽油和色拉油、橄榄油等同；
4. 尽可能用新鲜的鸡蛋，冷藏的鸡蛋不能马上用，先在室内放置一会；
5. 使用打蛋器搅拌蛋黄和蛋白时，打蛋器速度一定要快。搅拌液体合格的检验标准就是:鸡蛋液体被打成大面积泡沬状了 ,体积增大3倍左右,拿起搅拌器，尖上倒挂看的液体珠不会往下掉。
B. 香橙蛋糕配方
1. ;由60ml
5•牛奶250g6•普通面粉2/3杯100g 7•香橙粉40g8•泡打粉10ml
C. 柠様蛋糕配方
1•黄油3/ 4•鸡蛋4个5柠檬汁10ml
6•白沙糖2/3杯7•普通面粉1+1/ 9•蛋糕改良剂5mI
D. 水果蛋糕配方
1•黄油3/ 4•
6• 7•白沙糖2/3杯&水果干1/2杯或苹果1个或香蕉1个 +1/ I
B-D做法参照A油比重:/ml酸奶和水等同鸡蛋60g/个
E. 抹茶慕斯蛋糕配方
蛋糕部分：1• ;由30ml 4•
5. 普通面粉40m l/65g I。
慕斯部分： 8•酸奶100ml/100g9抹茶粉10g
10•吉利丁片4g
做法：
1. 蛋糕做法同A
2. 抹茶粉和糖放入酸奶中用打蛋器搅拌30秒。
3. 用打蛋器搅拌淡奶油30秒，将淡奶油倒入抹茶酸奶中再搅拌30秒。
4•将吉利丁片用凉水泡软,小火煮融化晾凉，倒入抹茶酸奶奶油糊中搅拌30 秒。
5•在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把准备好的抹茶糊倒入,放到冰箱
里冷藏，3个小时过后慕斯蛋糕已经凝固，即可取出食用。
F. 草莓慕斯蛋糕配方
1•
6. •草莓酱45ml
巧克力100g
做法：
1. 奶油打至6分发,加入草莓酱搅匀；
2. 吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化、晾凉。倒入奶油中搅拌即成慕斯馅；
4•