文档介绍：烤箱制作普通蛋糕
A．基础蛋糕配方和制作

做法:
，边搅拌边缓慢加入砂糖至其溶化；
。在蛋白盆中使用打蛋器中速搅拌20秒，再边搅拌边缓慢加入糖水40ml、蛋糕油搅拌20秒至其发泡成蛋白糊状；
，再边搅拌边分批加入葵花籽油、糖水40ml至其成发泡、成蛋黄糊状，过程大约1分钟左右；
，再搅拌10秒成鸡蛋糊状；
、面粉、泡打粉和蛋糕改良剂；
搅拌过程中，用筷子搅动蛋黄盆底部四周，这里是搅拌刀的死角;
，在油脂上撒一层面粉则更好。将面煳倒入烤模中，用筷子搅动几下烤模内面煳且振动几下烤模，使其内存气泡尽量释出；
℃、上下加热、预热10分钟后再放入烤模，烘烤时间应依据烤模的大小、厚薄、蛋糕含糖量来综合试验确定。
用基础蛋糕配方制作，小碟约16分钟，6寸盆约20分钟，8寸盆约24分钟；
，方法有二。其一观察蛋糕表面颜色是否呈现淡金黄色，其二用手指在蛋糕上轻按，松手后可复原则熟。
大蛋糕还可以用一根牙签插入蛋糕中心检查有无蛋糊，有则没熟无则熟，没熟则续烤。若没熟但表面已成淡金黄色，则可用锡纸遮盖表层续烤。
，则可取出烤模，用力震动几下，然后立刻正面朝下倒扣在蛋糕网架上冷却且冷却过程中不要移动。完全变凉之后脱模，从模具中取出。
：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，顶部平坦或略微凸起，柔软而有弹性，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
说明：
蛋糕改良剂可用亦可不用；
面粉少蛋糕嫩，面粉多蛋糕老；
葵花籽油和色拉油、橄榄油等同；
尽可能用新鲜的鸡蛋，冷藏的鸡蛋不能马上用，先在室内放置一会；
使用打蛋器搅拌蛋黄和蛋白时，打蛋器速度一定要快。搅拌液体合格的检验标准就是：鸡蛋液体被打成大面积泡沫状了，体积增大3倍左右，拿起搅拌器，尖上倒挂着的液体珠不会往下掉。

1. 鸡蛋4个 40ml/40g
250g
C. 柠檬蛋糕配方
杯 4个
6. 白沙糖2/3杯 +1/2面粉杯 5ml

杯 4个

+1/2面粉杯 10. 泡打粉10ml 5ml
B-D做法参照A 油比重：奶油酸奶和水等同鸡蛋 60g/个

蛋糕部分：
。
慕斯部分：

做法：

。
，将淡奶油倒入抹茶酸奶中再搅拌30秒。
，小火煮融化晾凉，倒入抹茶酸奶奶油糊中搅拌30秒。
，把准备好的抹茶糊倒入，放到冰箱里冷藏，3个小时过后慕斯蛋糕已经凝固，即可取出食用。
F. 草莓慕斯蛋糕配方

做法：
，加入草莓酱搅匀；
，小火煮化、晾凉。倒入奶油中搅拌即成慕斯馅；
，边上摆好切半的草莓，倒入一半慕斯馅；