文档介绍：实验果汁中果胶和果胶酶
实验目的:
1.

实验果汁中果胶和果胶酶
?
(或分布)部位？
酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。
2．酶的活性是指什么?
是指酶催化一定化学反应的能力。
?
酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
实验果汁中果胶和果胶酶
果汁生产中的两大问题：
，耗时长。
、黏度高，容易发生沉淀。
实验果汁中果胶和果胶酶
〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：
山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。
果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
果胶酶在果汁生产中的应用
实验果汁中果胶和果胶酶
果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,分解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。
果胶酶
果胶甲酯酶
实验果汁中果胶和果胶酶
〖设备用品〗
1．匀浆机(图9) 2．小刀 3．100ml的烧杯 4．沸水浴或酒精灯5．试管 6．移液器 7．量筒 8. 过滤器
〖材料〗
1．山楂或苹果，每组10g。
2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。
3．95％的乙醇。
实验材料用具:
实验果汁中果胶和果胶酶
实验步骤：
，制作匀浆;
,加入等量底物匀浆液;
(酶的有无及是否加热)
,观察试管变化.
加酒精前
加酒精后
实验果汁中果胶和果胶酶
实验步骤：
，制作匀浆;
,加入等量底物匀浆液;
(酶的有无及是否加热)
,观察试管变化.
烧杯号
试管号
处理
加酒精前
现象
加酒精后现象
A(有酶）
1
加热
2
不加热
B (无酶）
3
加热
4
不加热
分层明显
分层
浑浊
浑浊
澄清
较澄清
絮状沉淀小
絮状沉淀大
实验果汁中果胶和果胶酶
果胶酶在制作果汁中的作用？

出汁率

加
果
胶
酶
小结:
原因:果胶酶把果胶分解成半乳糖醛酸,可使细胞离析,增加固形物分散度,降低水果匀浆悬液黏度,有利于过滤掉不溶物
实验果汁中果胶和果胶酶