文档介绍：牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车: 一辆集装箱车改装的小食店, 供应咖啡汽水, 三文治及汉堡热狗,五十年代曾经十分流行,后来经济跃升,人们对餐馆要求渐高,餐车便式微。到了今日,餐车成为一种有趣的玩意。有人将老餐车买下, 重新装修营业, 旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰, 白天有工人享用快餐,生意不错,支撑得住。老板把生意交给一对中年夫妇,松山与他的妻子,这两人的一子一女都是专业人士,一医生一个是律师,早自松鼠镇飞了出去,很少回来探视,两人尽心尽力帮老板做生意。这一日,松山嘀咕: 「彤云密布,要下雪了。」 5 0G吃餐配技大需29 B小饮方术全只元 Q253533 Q 89 25 他妻子贞嫂说: 「天气却不冷,我还穿单衫。」他俩预备打烊,忽然来了两车游客,一行八个华商,又倦又饿,看到同文同种同胞,大牛杂( 牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500 克,浅色酱油 15 克, 深色酱油 15克, 精盐 15克, 红糖 25克, 老姜 35克, 面鼓酱(或柱侯酱)30 克,葱白 10 克,蒜茸 10 克,白酒 10 克,八角 10 克,陈皮5克, 桂皮 10克, 甘草 10克, 草果 10克, 丁香 2克, 植物油 30 克。【制作】 1. 将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽, 取出,再用清水洗净。 2. 将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3. 旺火烧热炒锅, 下油, 放面鼓酱、蒜茸、老姜( 捶碎)、葱白爆我向往了五分钟,叹口气。“各人的性格不一样,”她酒脱地耸耸肩,“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。”我说:“寻找灵魂一向是奢侈的,人们要先努力找到生活,然后才能寻找灵魂。”“那也不一定,看你对生活的要求有多少,‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的,何必做物质的奴隶。娶太太是为了找终身伴侣,不是找寻女神。”我笑一笑。“你心目中有没有锺意的女郎? ”“我带你去。”我说:“有一个。”妹妹问:“在中环? ”“是──在中环。”香,烹白酒,放清水 2000 克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约 750 克。 4. 用剪刀将牛杂剪成块, 加入卤汁上碗即成。食时要足热, 否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。【特点】香滑绵软,味浓汁厚牛杂火锅牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。做法如下: [ 原料/ 调料] 材料 A :牛杂 1 斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条材料 B :火锅料 1眕( 丸子、肉片、青菜任选) 青葱段少詓调味料: 小漟包 1包盐1 小匙酱油 1 小匙薻片 3 片香油 1 小匙白胡椒粉 1 小匙米酒 1杯高汤 6杯辣椒少许沾料:辣豆瓣酱 1 大匙酱油 1 大匙糖 1/2 大匙[ 制作流程] (1) 牛杂切小段先用热开水川焘, 洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。(2) 高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料 A 煮烂。(3) 再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。蒜香牛杂 1. 材料: 牛杂 1斤, 青椒[1个], 姜片 2片, 大蒜 2片, 花生油,盐, 味精, 酱油( 味极鲜), 五香 2个, 桂皮一小块。制作方法: 1. 牛杂洗净, 切成条状, 大概 3-4 公分长, 厚度不要超过 2 公分 2. 切好的牛杂放入碗中, 根据自己口味加入适量的盐, 味精, 加入 1 汤匙的油(花生油, 调和油皆可), 酱油 1 汤匙腌制 15 分钟, 3. 腌制好的牛杂放入高压锅中, 加入适量的水, 只要没过牛杂即可, 用大火烧至上气后, 转中小火再压 10 分钟即可, 4. 把牛杂捞出,留 2 汤匙的汤备用,蒜头切成蓉,在炒锅中加入油,烧至 8 成热,蒜蓉下锅鞭炒出香味道, 放入切好的青椒或辣椒鞭炒半分钟, 然后放入牛杂, 迅速鞭炒让牛杂均匀分布在锅中,加入半汤匙的糖,再倒入之前留的留 2 汤匙的汤, 迅速翻炒半分钟,OK, 出锅撒上香菜即可材料当萝卜爱上牛杂一锅牛杂必定包括的基本元素是牛肠、牛肚、牛膀。然后就是各档自行添加的组合,包括牛肺、牛筋、牛“天梯”(喉管,也称为牛脆)。不过, 似乎更多食客喜欢吃的是与牛杂同煮的萝卜, 萝卜“索”饱牛杂味,软滑够甜。牛腩: 切成丁、块、或条状, 尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗 2 遍,再放水浸泡。白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮:冲一下, 放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。汤底调配香料,掌握火候做牛杂最要紧的是那锅汤底,以八角等香料加上牛骨牛肉熬制, 不过