文档介绍：福建农林大学
硕士学位论文
福眼龙眼(Dimocarpus longan )果实采后若干
生理生化的研究
姓名:林志强
申请学位级别:硕士
专业:果树学
指导教师:潘东明
20040401
摘要本文以福眼龙眼果实为试验材料,经不同药剂处理,在不同温度条件下研究了其在采后贮藏过程中蛋白质组分以及自由基的代谢和脂肪酸含量、内源多胺含量的变化。同时探讨了它们之间的关系,以期进一步了解龙眼果实的采后生理。⒃诓珊笾毓讨校Q酃ず凸獾牡鞍字首榉直冉戏岣唬渲泄夂种可溶性蛋白质、种总蛋白质:果皮含有种可溶性蛋白质。在室温条件下,随着采后贮藏时间的延长,既有新蛋白质组分的出现,也有些蚩白质降解。在果肉的可溶性蛋白质组分中,采后第、第、第新出现了分子量为的蛋白质,分子量为的蛋白质在采后第开始降解消失;在果肉的总蛋白质组分中,,;在果皮的可溶性蛋白质组分中,有种蛋白质在采后逐渐降解肿量分别为、.、.、.、.种蛋白质组分的含量在采后逐渐增大,其分子量分别为.、.、随着贮藏时间的延长,果实的蛋白质总体呈不断降解的趋势,并且主要集中表现在采后第和第,即果实开始出现大量腐烂前。果实的衰老腐烂,伴随着蛋白质的大量降解,且果皮的蛋白质降解时间先于果肉,其降解程度也大于果肉。从蛋白质水平上可以认为,龙眼果实的衰老腐败是从果皮开始的,这与龙眼果实贮藏保鲜实践的观察是一致的。因此,要解决龙眼果实的贮藏保鲜问题,关键在于保持果皮的正常生命代谢。⒏Q酃抵泄獾亩喟泛棵飨愿哂诠ぃ墒盏碧斓墓庵蠵、蚐的总量为讪痝·,而果皮的和淖芰拷鑫,甮/罢是后者的丁T谑椅绿跫拢孀胖厥奔涞难映ぃさ哪谠炊喟、什欢舷陆档那魇疲庵兄挥蠵含量不断下降,蚐勘浠明显;在低温条件下,随着贮藏时间的延长,果皮的内源多胺在采后前期迅速下降,接着保持在较稳定水平,而果肉中只有扛さ谋浠魇埔恢拢琒和含量变化不明显。采后贮藏过程中,果皮的内源多胺变化趋势大于果肉,果皮的衰老腐烂亦早于果肉。伴随着采后果实的衰老变质,内源多胺总体呈不断降低的趋势。在果皮中,和暮坎畋鸾闲。憾诠庵校琍是多胺的主要组分,、.、、..、,、、。
之一。⒏Q酃庵兴闹舅嶂饕S卸罐⑺:、棕榈酸⒂仓⒂退:和皿油酸蚵樗岬暮亢苌倮醇斐觥K舅中亚油酸的含量晟高,棕榈酸和油酸的含量次之,硬脂酸和豆蔻酸的含量最少。随着龙月日采后贮藏时间的延睦,不饱和脂肪酸退帷⒀怯退和饱和脂肪酸罐⑺帷⒆亻酸、硬艏酸暮勘浠幻飨浴9ぶ械闹舅岷亢苌偌斐觥T诓珊笾毓讨校果肉所含钚越系汀K孀胖厥奔溲映ぃ椅孪碌腖活性不断上升,低温下钚栽谇捌谘杆偕仙幼疟3衷诮衔榷ㄋ剑胶笃谟稚撸钚员浠仕ǚ型。但谋浠茸芴謇此挡幻飨浴氧化脂肪酸是以亚油酸和亚麻酸为主要底物,本试验的结果表明,在果实采后贮期脂肪酸和钚缘谋浠疾幻飨裕撇脂肪酸代谢可能不是引起龙眼果实衰老变质的主要因素。⒃诟Q酃挡珊笾毓讨校孀胖厥奔涞难映ぃさ闹誓ね感灾鸾ピ龃螅俊⒊跻趵胱幼杂苫恐鸾ピ黾樱獺:未能检出;保护物质抗坏血酸和谷胱甘肽的含量呈先上升后下降的趋势:过氧化物酶幕钚灾鸾ド仙喾友化酶幕钚韵壬仙笙陆担琒的活性呈上升趋势,且果皮的变化趋势比果肉明显;但同样未能检测到过氧化氢酶幕钚浴8Q酃翟诓珊笏嬷谘禹酰杂苫代谢加强,使自由基及其代谢产物逐渐积累,膜透性增大。研究还表明,在诘臀绿件下,植煌┘疫霜灵、⑺钏处理对龙眼采后贮藏过程中自由摹的代谢影响不明显。综上所述,在福眼果实采后贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,果实中既有新蛋白质组分的产生也存在一些蛋白质的降解,但从总体上看,果实的蛋白质呈不断降解的趋势,果实的衰老腐败与果实中的蛋白质组分变化关系密切。并且,果皮中蛋白质的降解变化先于果肉,这是果皮比果肉先衰败的重要原因。福眼果肉的多胺中空季多数,而果皮中和暮肯嗖罱闲。淠谠炊喟泛恳裁飨缘陀诠猓而这可能也是导致果皮比果肉先腐败变质的原因之一。因此,在龙眼采后贮藏保鲜的实践中,应着重于果皮生理生化特性的研究,使之能保持较长的生理寿命,从而延长贮藏期。试验结果还表明,在采后贮藏过程中,福眼果皮的脂肪酸含量很少,未检出,而果肉中的脂肪酸含量变化不大,钚越闲∏冶浠幻飨裕撇庵舅岬拇豢赡懿是福眼果实衰老腐败的主要因素。关键词:龙眼;采后;蛋白质组分;多胺:膜脂过氧化摘要
瓵琒,褾琤摘要琧,.琧.,;瑆,瑃眃,癲,.,,,.,.,,.,.,,.,,.,,,.,.,..瑆,,眃,,’甋,踖—.瑃痝...疭
;,琒,’,摘要,,琽,;瑆瑃琤;瑀琣甀,琒,,琍,.琹,瑃瑃,‘.產甒琣瑃瓸甐,血瑆琤籺;,瑄.
’:;,,,甎琁琺琔瑆,瓸甀瑃,琒,瑆