文档介绍：安徽科技学院学报, , ():
２０１８３２６６４~７２　　　　　　
JournalofAnhuiScienceandTechnologyUniversity　
响应面优化凝固型白姜红枣酸奶的配方研究
刘加上１, 李慧敏１, 郭元新１∗ , 杨剑婷１, 刘颜１, 章文俊２
　　　　　　
安徽科技学院食品工程学院安徽凤阳
(１． , 　２３３１００;
铜陵富饶绿园有限责任公司安徽铜陵
２． , 　２４４１００)
摘要:目的:以白姜、红枣、白砂糖、牛奶为主要原料,:在单因素试验的
　
基础上,采用响应面优化试验分析了白姜汁添加量、红枣汁添加量、稳定剂添加量等因素对产品感官评价、
硬度和粘力的影响,:结合实际生产情况确定产品最佳
配方为:牛奶、白姜汁、红枣汁、白砂糖 ,卡拉胶的添加量为产品质量的 .结论:
７２％１１％１２％５％０．３５％
优化后的产品口感爽滑,营养丰富,具有商业化开发价值.
关键词:凝固型酸奶;响应面;感官评价
中图分类号: 文献标志码: 文章编号: ( )
TS２０１．１ A １６７３Ｇ８７７２２０１８０６Ｇ００６４Ｇ０９
开放科学(资源服务)标识码( ):
OSID DOI:１０．１９６０８/j．cnki．１６７３－８７７２．２０１７．０５５１
FormulaOptimizationofWhiteGingerand
RedJujubeSolidifiedYogur