文档介绍：硕士学位论文
以玉米黄粉为原料制备玉米蛋白
和玉米黄素的研究
作者姓名王超跃
学科专业粮食、油脂及植物蛋白工程
指导教师杨晓泉教授
所在学院食品科学与工程学院
论文提交日期 2016 年 6 月
Preparation of Corn Protein Concentrates and
Zeaxanthin from Corn Gluten Meal
A Dissertation Submitted for the Degree of Master
Candidate：Wang Chaoyve
Supervisor：Prof. Yang Xiaoquan
South China University of Technology
Guangzhou, China
分类号：学校代号：10561
学号：201320119971
华南理工大学硕士学位论文
以玉米黄粉为原料制备玉米蛋白和
玉米黄素的研究
作者姓名：王超跃指导教师姓名、职称：杨晓泉教授
申请学位级别：工学硕士学科专业名称：粮食、油脂及植物蛋白工程
研究方向：蛋白质化学与工程
论文提交日期： 2016 年 4 月 22 日论文答辩日期：2016 年 6 月 1 日
学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日
答辩委员会成员：
主席：刘国琴
委员：杨晓泉、李理、齐军茹、尹寿伟
IV
摘要
玉米黄粉（Corn gluten meal, CGM）是湿法生产玉米淀粉过程中产生的副产物。因
富含蛋白质和玉米黄素，玉米黄粉在食品加工中极具潜在的应用价值。但是玉米黄粉具
有水溶性差、难以被人体消化等诸多缺点，这些限制了玉米黄粉在食品工业中的应用。
本文旨在系统性研究玉米黄粉中的玉米蛋白和玉米黄素。探索了玉米浓缩蛋白的工
业化制备技术，并利用喷射蒸煮技术对玉米浓缩蛋白进行了脱酰胺改性处理；探讨了改
性玉米浓缩蛋白在面包制品中应用的可行性；最后研究了从玉米黄粉中提取玉米黄素的
方法，并利用玉米黄素和水溶性大豆多糖（Soybean soluble polysaccharides, SSPS）制备
一种玉米黄素-大豆多糖复合颗粒。具体研究内容及结果如下：
(1) 利用玉米黄粉制备玉米浓缩蛋白。首先，利用亚临界脱脂、淀粉酶酶解等工艺处理
后制备的玉米浓缩蛋白（corn protein concentrates, CPC）。处理完成后，该产品蛋白
含量达到 82 %左右，回收率达 75 %，并具有颜色浅、异味少等特点。再结合酸性
条件下的喷射蒸煮脱酰胺的处理，获得改性玉米浓缩蛋白。该产品溶解性及功能性
质（起泡性、泡沫稳定性等）都显著提高。另外，体外消化实验表明，改性后的玉
米浓缩蛋白的消化性大幅地提高，且消化产物具备与碱性蛋白酶酶解产物相似的抗
氧化活性。这为玉米浓缩蛋白的应用提供了基础。
(2) 将改性玉米浓缩蛋白应用于烘焙制品中。玉米浓缩蛋白并不具备面筋蛋白的特性，
直接利用 CPC 制备面团，无法形成面筋网络结构；添加羟甲基丙基纤维素（Hydroxy
propyl methyl cellulose, HPMC）后，CPC 面团的粉质特性得到改善，面团的形成时
间降低、稳定时间增加、弱化度降低。CPC 面包的质构特性也得到了改善，其硬度
和咀嚼性下降、弹性增加。研究还发现添加 HPMC 并没