文档介绍：2021- 生酵技术教学设计
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《》
初二级生物组 姓名：黄慧宇
班级
初二
科目
生物
上课时间
教学
目标[来源:学_科_网]
知识与能力[来源:学§科§网Z§X§X§K]
举例说明发酵技术在生活中的应用
过程与方法
尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力
情感态度
与价值观
关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用
教学
重点难点
酸奶、米酒和泡菜的制作等实践活动
教学过程
导入:两年的生物课学****同学们获得了很多生物学知识和技能，有些同学也更加热爱生物学，更关注环境保护了。我们越来越深刻地体会到生物学与人类的生活息息相关，你们看这组图片，
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这些都与我们今天开始学****的最后一章的内容有关
自主探究一：发酵技术（自主阅读课本109－114页）
1、生物技术：是人们利用 、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2、乳酸菌在温度适宜、没有 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 ，乳酸能使液体牛奶转变为固态。如： 、 是利用乳酸菌发酵制作的。
3、米酒的发酵过程： 和 把淀粉转化为葡萄糖；在没有氧的条件下， 把葡萄糖转化为酒精。这个过程一定要在酒药的作用下，酒药中含有曲霉、毛霉、 等多种微生物。
4、面酱的原料是 ，在其生产过程中， 将面粉中的 水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的 水解为氨基酸，使甜面酱具有 味。
5、发酵过程中要加入适量食盐水，一方面抑制*** 的活动，另一方面使产品咸味适口。
什么是生物技术呢？它的发展经历了怎样的过程？
请同学小组讨论——“生物技术及其发展历程”
在学生的基础上归纳：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。这项技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术生物技术又可以分为传统的发酵技术，和现代生物技术。
你们看，这些食品——面包、酸奶、泡菜、酱油等，它们的生产与什么技术有关？
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术在人们生活中有很多用途，利用发酵技术可以生产出多种食品和饮料，你们想不想品尝一下同学自制的发酵食品呢？
下面咱们来分小组讨论,如何自制发酵食品
请第一小组的同学总结——酸奶的制作
请第二小组的同学总结——米酒的制作
请第三小组的同学总结——泡菜的制作
点评学生总结情况，引导学生分析发酵技术原理，得出发酵技术是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，生产发酵产品的技术不仅在食品加工面，发酵技术还有其他方面的应用，我们再听听另一个小组的介绍。
[例1].我们吃的面包松软多孔，制作面包时