文档介绍：第一阶段是升温干燥阶段。干燥室内温度上升到 30 ℃ -35 ℃，循环风速米 /
秒，温度 30 ℃ -35 ℃。循环风速米 / 秒时，热风的传递和鲜果游离水分的扩散蒸
发加快，尤其是果实皮层失水达 15% ，表皮出现曲皱，果肉内含结构水也从皮层气
孔开始慢慢渗出蒸发，次期的升速脱水，果内糖分浓度加大，抑制了果内活化酶的
活性，保护了多糖、维生素、氨基酸等主要成分不被转化或损失，尤其对红色素保
护好，干燥的果实色红质量高。这个阶段历市时 3 个小时左右。
第二阶段为恒速干燥阶段。 35-45 ℃鲜果由于果内的水分外渗，皮层聚集充分
的非结合水分，这是因为表面的水蒸气压与温度气压基本相同，压迫果实内部水分
很快移向表面以满足表皮水分汽化的需要。排湿风机自己启动关闭，烘干时间需要
4 小时左右。
第三阶段果实内失水率达到近 50% 时，室内温度自然上升到 45 ℃ -55 ℃，循环
风速可有所下调，果内含水越少，脱水时间越短。此期历时 10-12 小时左右。大量
地脱水使果实体形缩小，即平常说的呈半干状态，此期称重测水，果实内含水 30%
左右。
第四阶段为降速干燥阶段。当果实含水降到一定数值（ 30% 左右）后，果内的
导热性变小，内外温差增大，当室内热空气达到 55 ℃ -60 ℃时，由于果内水分越来
越少，水分的外移蒸发速率下降，水分渗出缓慢，所以还需相当的时间来缓慢排出。
此期约 12-15 个小时才能使果实含水降到 1