文档介绍：第一阶段是升温干燥阶段。干燥室内温度上升到 30 C -35 C,循环风速米/
秒，温度30 C-35 米/秒时，热风的传递和鲜果游离水分的扩散蒸
发加快，尤其是果实皮层失水达 15%,表皮由现曲皱，果肉内含结构水也从皮层气
孔开始慢慢渗由蒸发，次期的升速脱水，果内糖分浓度加大，抑制了果内活化酶的
活性，保护了多糖、维生素、氨基酸等主要成分不被转化或损失，尤其对红色素保
护好，干燥的果实色红质量高。这个阶段历市时 3个小时左右。
第二阶段为恒速干燥阶段。 35-45 C鲜果由于果内的水分外渗，皮层聚集充分
的非结合水分，这是因为表面的水蒸气压与温度气压基本相同，压迫果实内部水分
很快移向表面以满足表皮水分汽化的需要。排湿风机自己启动关闭，烘干时间需要
4小时左右。
第三阶段果实内失水率达到近 50%时，室内温度自然上升到 45 C -55 C,循环
风速可有所下调，果内含水越少，脱水时间越短。此期历时 10-12 小时左右。大量
地脱水使果实体形缩小，即平常说的呈半干状态，此期称重测水，果实内含水 30%
左右O
第四阶段为降速干燥阶段。当果实含水降到一定数值（ 30%左右）后，果内的
导热性变小，内外温差增大，当室内热空气达到 55 C -60 C时，由于果内水分越来
越少，水分的外移蒸发速率下降，水分渗生缓慢，所以还需相当的时间来缓慢排由o
此期约12-15 个小时才能使果实含水降到 13%以下。
枸杞鲜果干燥的普遍现象是果实表面水分扩散大于内部扩散速度，中药材烘干
设备生产厂果内含游离水外渗速率大于结构水外渗速率，这是枸杞鲜果内含糖分高
导致脱水干燥困难的缘故。如果干燥室内温度过高，鲜果表面水分散失过快，而果内水分的外渗又供不上来，则表皮会起泡，阻塞了排水气孔，反而使果内水分排不由来，此时皮层已脱色、品质下降。所，鲜果先进行表面油脂冷浸处理，加上适宜的温度和风速，在表皮脱水的同时通过气孔透入果内的温度升高，有利于果内的水分排由，从而加快了干燥速度，并能保证烘干质量。