文档介绍：啤酒检验手册（微生物检验部分)
　　　　　　　　　　　　　　　　
目录
　Ａ、半成品质量检验
　　
　一、冷麦汁…………………………………………………………2
　
　二、发酵酒…………………………………………………………2
　
　三、贮酒 …………………………………………………………4
　
四、一滤酒　 ……………………………………………………６
五、清酒……………………………………………………………７
Ｂ、成品质量检验…………………………………………………8

　　C、原辅材料质量检验……………………………………………１３
　附录１:培养基、中和剂及染色剂的配制和染色方法…………15
　附录2:玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌…………………………19
　
　附录3:无菌吸样要求……………………………………………１９
附录4:大肠菌群最可能数（MPN）检索表……………………２0
　　　　　
　　　　　　　　　A、半成品质量检验
一、冷麦汁
抽样方法
1．１传统发酵
１．　每班至少抽检一批。
．２取样时先打开取样阀排放少量液体,后用70-７５％的酒精由内至外消毒取样阀，再用火焰灭菌（酒精火焰外焰灼烧15秒以上）。重新打开阀门排放样品,待阀门冷却后,取１５０～２00ｍl入已灭菌的三角瓶。
2锥形罐发酵
逐批抽检,取样方法同A一、
2、检验项目
　好气菌(每班至少抽检一批)
　厌气菌（每天至少抽检一批,原则上由日班完成)
注：停产搞卫生后的第一批麦汁一定要抽样检验好气菌和厌气菌。
3、检验方法
:无菌操作吸取1ml样品加入已灭菌的平皿内,及时将冷却至45±1℃（手感不烫手)的营养琼脂培养基注入平皿10-15ｍl，并转动平皿使混合均匀。待琼脂凝固后，翻转平板,置36±１ ℃的电热恒温培养箱内培养24或48±2小时后,在菌落计数器上计菌落总数,结果即是每毫升样品中所含的好气菌数。
：无菌操作吸取1ml样品加入已灭菌的平皿内，及时将冷却至45±1℃的UBAD（或ＮBBD）培养基注入平皿１０-１５mｌ，并转动平皿使混合均匀。待培养基凝固后，翻转平板,置２５±１　℃的厌氧培养箱内培养５~7天后,在菌落计数器上计菌落总数,结果即是每毫升样品中所含的厌气菌数。
4、结果处理
4．１检验结果以电脑报告单或书面报告单的形式报给企业领导、生技部和酿造部。
二、发酵酒
抽样方法
1．１传统发酵
　0代的酵母,半罐即取样；满罐1小时后再取样。 1代以上（包括1代）的酵母满罐1小时后取样。取样时先打开取样阀排放少量液体，后用70－７5%的酒精由内至外消毒取样阀，再用火焰灭菌（酒精火焰外焰灼烧1５秒以上)。重新打开阀门排放样品，待阀门冷却后，取150～200ml入已灭菌的三角瓶。
满罐56小时后再取前酵液１5０~200ml检测高泡时期的酵母数。
２锥形罐发酵
0代的酵母,添加第一批麦汁后1小时及满罐后1小时取样;1代以上(包括1代)的酵母满罐1小时后取样。无菌操作取样，方法同
A一、1．。
满罐的第四日取样检测厌氧菌，方法同Ａ一、。
满罐的第20日取发酵液1５0~20０mｌ检测酵母数和死亡率。
2、检验项目

　每罐检验项目:酵母数、出芽率、酵母形态及厌气菌;高泡期酵母数。
抽检项目:0代酵母逐罐检验死亡率及好气菌；1代以上（包括１代)每月至少抽4罐检验好气菌及死亡率。
2锥形罐发酵
2．每罐检验项目:酵母数、出芽率、死亡率、酵母形态、好气菌及厌气菌；
抽检项目:2０天后的酵母数;(0代的酵母逐罐检验，0代以上的酵母抽检的罐数不少于当日满罐总数的50%)
　 20天后的死亡率(０代的酵母逐罐检验，０代以上的酵母每月至少抽检4　　　　　　　　　　　　　　　
　　　罐）
３、检验方法
　好气菌:同A、一、3．１中好气菌的检验方法
3．２厌气菌:同Ａ、一、3．２中厌气菌的检验方法
酵母形态与死亡率:
　取１:5000的美蓝染色液一滴,滴在一块洁净的载玻片中央,用滴管或玻棒加一滴酵母悬浮液,混合均匀，染色3分钟后盖上盖玻片制成水浸片,镜检（在3分钟内用高倍镜观察)。染上蓝色的细胞是死细胞，未着色的是活细