文档介绍：- -
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烘焙根底知识大全
〔一〕烘焙工具的根本知识
烤箱
建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝〔华氏－32℃〕×5÷9
家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：
1〕最高温度可以到达250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。
2〕可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的
烤箱在烤制时更方便。
3〕内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比拟常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4〕要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前翻开空烧5 分钟左右，使内部到达需要的烘烤温度。另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去〔某些厂家给加热管涂油的目的，是为了防止在未销售时加热管受潮生锈〕，否那么在使用时会有黑烟冒出。
40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微翻开烤箱门，以利于水分散发。
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60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
烤盘和烤网
一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。隔热手套和烤盘手柄是非常有用的防烫工具
打蛋器
建议采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比拟节省时间和精力。普通打蛋器也可以，但对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战。用来打发鲜奶油和蛋白用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比拟费力的原料也可以用。电动打蛋器的功率不尽一样，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也越短，最好选择100 瓦以上功率的电动打蛋器为宜。
手动打蛋器可以搅拌蛋黄、稀面糊等比拟不费力的原料。相对而言，比电动打蛋器廉价很多，但不建议用它来打发奶油或蛋白，除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。
筛网
用于过筛面粉，可使面粉在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的口感细腻。
在我们做蛋糕，面包，饼干时，最重要的一步，是要将面粉，或与面粉混合的粉状体〔如可可粉，泡打粉，糖粉，吉士粉等〕过筛。粉筛的网孔有大小之分，细孔的筛子筛出的原料会比拟细，做出的成品组织也很完美。
除了可以筛面粉等，在制作好的甜品上，均匀细致的筛一些装饰糖粉，可可粉，也是粉筛非常重要的用途。
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