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开心品味屋 - 烘培原料、工具、模具， DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料
烘焙基础知识大全
好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子 , 刚好自己也
在摸索阶段 , 那我就逐渐完善这
个帖子吧 ~
（一）烘焙工具的基本知识
烤箱
建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在 13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－ 32℃）× 5÷9
家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：
1）最高温度可以达到 250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会
超过 250 度。
2）可以定时 60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，
能定时 60 分钟或 120 分钟的
烤箱在烤制时更方便。
3）内容积在 20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。
足够的空间才可以放置比较常
用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外，
不同的产品在烘烤时需要调整
.
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放置的上下不同位置。
4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样，就可以分开控制开
关，有些产品需要单独用上火
或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空
烧5 分钟左右，使内部达到需
要的烘烤温度。另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加
热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微
打开烤箱门，以利于水分散发。
摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
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烤盘和烤网
一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉
类、饼干类和面包等等。烤网
可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个
重要的作用，就是将烤好的食
.
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物放置在上面晾凉。
隔热手套和烤盘手柄
是非常有用的防烫工具
打蛋器
建议采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器也可以，
但对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战。
用来打发鲜奶油和蛋白用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。电动打蛋器的
功率不尽相同，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也越短，最好选择 100 瓦
以上功率的电动打蛋器为宜。
手动打蛋器可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。相对而言，比电动打蛋器便宜很多，但不
建议用它来打发奶油或蛋白，除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。
筛网
用于过筛面粉，可使面粉在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形
成小疙瘩，确保蛋糕的口感细
腻。
在我们做蛋糕，面包，饼干时，最重要的一步，是要将面粉，或与面粉混合的粉状体（如可可粉，
.
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泡打粉，糖粉，吉士粉等）过筛。粉筛的网孔有大小之分，细孔的筛
子筛出的原料会比较细，做出
的成品组织也很完美。
除了可以筛面粉等，在制作好的甜品上，均匀细致的筛一些装饰糖粉，
可可粉，也是粉筛非常重要
的用途。
作为家庭烘焙而言，没必要买很大的专业粉筛，超市中直径 10 厘米不锈钢或塑料网筛就很好。如
果家中有豆浆机，那么也可以使用豆浆机配送的网筛，这样就又减少
了一项开支。
橡皮刮刀
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用于搅拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有弹性，容易和容器內的表层密合，轻易就
可以将材料刮起并搅拌。但购买时请留意刀面的软硬度