文档介绍：退出下一页目录主讲人:中卫职业技术学校马莉内容概述?1、酒的基础知识?2、中国酒?3、外国酒?4、鸡尾酒?5、酒的保管储存?6、非酒精饮品酒的概念?酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇( CHOH )的带刺激性的饮料。?白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高,酒性强烈,入口有烧灼感,刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合,以 53% 乙醇与水分子结合最紧密,因而刺激性相对小(我国有许多白酒便是 53 度) 酒的功能?兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热,消除疲劳?对人体有较好的滋补作用; ?可以促进食欲,帮助消化; ?酒对人体具有药用价值; ?酒可去腥解腻,增加菜肴美味; ?酒可助兴。中国酒?酒的分类?酒的特点酒的分类?按酒的酿造方法分: ?蒸馏酒、发酵酒、配制酒?按酒精浓度分: ?高度酒:酒精度在 40 度以上。(白酒) ?中度酒:酒精度在 20 度-40 度之间。( 多数为配制酒) ?低度酒:酒精度在 20 度以下(黄酒、葡萄酒、啤酒) ?按酒的特点分: ?白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒中国酒的分类?蒸馏酒特点:酒精含量高,刺激性较强。白酒属于这一类型。?发酵酒特点:酒精含量较低,刺激性小。啤酒、黄酒、果酒等属于这一类型。?配制酒特点:酒精含量各有不同,个别配制酒的酒精浓度高,一般不超过 40 度。药酒属于这一类型。白酒的特点?无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强,营养价值不高。白酒的香型?酱香型、“茅香型”?清香型、“汾香型”?浓香型、“沪香型”?米香型、?复香型、兼香型白酒的香型及特点酱香型: 酱香突出,略有焦香,香味细腻,酒体醇厚,回味绵长。敞杯不饮,香味扑鼻,饮后空杯留香(代表品种:茅台酒) 浓香型: 酒体芳香浓郁,清爽干洌, 入口甜,落口绵,尾净余长。可概括为“香、甜、浓、净”。( 代表品种:四川泸州老窖)