文档介绍：食品安全卫生课件
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学习目的
了解食品中存在的安全卫生危害;
熟悉生产加工过程中安全卫生危害的控制方法;
通过学习,增加个人食品安全卫生意识;
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【案例】
2007年6月25日下午，本酒店内餐饮部招待宴请，出现话梅山药和海鲜（蒜茸蒸带子）变质的菜品出现。
结果为客人反映菜品出现质量问题。
是什么原因导致菜品由供应商进货到厨房加工后而未发现原料变质而出到餐桌上呢？
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【案例】
调查其原因为：其一，冷菜话梅山药制作时间为前两天（食品保管环节上出了问题），厨师在上菜时未对所出菜品进行检查（厨师对菜品的检查力度不够）；其二，海鲜（蒜茸蒸带子），供应商贪图小利将变质食品带到酒店；酒店验收人员在原材料验收上没把好关导致变质食品流入到厨房；加工厨师对食品安全观念不强，认为不碍事，导致变质带子上到餐桌。
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【案例】
假设此次食品被客人吃下后产生严重后果会如何？？？
结果会是。。。。。。
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【案例】
其一，客人会食物中毒。
其二，酒店的声誉。
其三。。。。。。
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【案例】
结论：重视食品安全，加强厨房人员食品安全意识。杜绝不合格食品。
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一、食品安全卫生的现状
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食品安全事件
标题
2006年第二季度全国食物中毒情况
详细信息
卫生部8月1日公布:第二季度卫生部共收到全国食物中毒报告185起，中毒人数5696人，其中64人死亡。与第一季度相比，%，%，%。
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（1）安徽阜阳发生假奶粉事件。
０４年４月３０日，安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，１３名婴儿夭折，近２００名婴儿患上严重营养不良症；２００４年５月１０日《解放日报》报道，淮安涟水也惊现大头娃娃，２名婴儿因食用劣质奶粉导致营养缺乏而死。
1、近期重大食品安全事件