文档介绍：青白江餐饮市场与营销管理之浅见
青白江餐饮市场与营销管理之浅见
张德林
目前，青白江城市与经济发展迅猛，餐饮行业也以每年20%的速度在增长，餐饮市场呈 现百花齐放，百家争鸣的现象。一大批优秀的餐饮企业稳步发展，后起的企业也发展迅 速，森林雨、麻辣空间整装待发，百姓百味，绿杏、盛世老铺、随和、天下味等餐饮企业 做得风声水起，临风楼、温家祠堂等一批有实力的餐饮企业也谋求在城区的一席之地。在 这种形势下，在青白江已经营十二年的徳众餐饮，也遇到了极大的挑战。据胡润调查，中 国民营企业能生存10年的是较优秀的，一般都在10年以内就倒闭，但10年后企业就上 了一个新的台阶，要想继续发展，继续活的很滋润，就必须在企业管理、营销、前厅、后 厨等系统的都得到全面的提升。笔者认为，德众餐饮目前在青白江是名声在外，社会各界 对企业赞誉声不断，公司规模庞大有8家门店、员工众多，但是内部营销管理，经营业绩 却不尽如人意。在目前的餐饮市场竞争激烈的情况下，全公司员工须百倍努丿J,团结一 心，拧成一股绳，才能再创佳绩，而信心比黄金更重要，公司首先要在员工中树立必胜的 信心，相信德众人一定能再续辉煌。
徳众公司各门店在硬件设施上处于青白江区餐饮行业中上水平，其天和春、徳火锅装修 档次属青白江的一流设施，硬件上去了，软件、营销策划应相应跟进，笔者认为公司营销 应在以下几方面了以加强。
一、以店为家，以企业发展为荣1
餐饮企业中，各店的店长起着决定性的作用，员工都希望：一要像匹马，二要像“空 气”，三要像“木匠”。马群中的头马以它特有的嗅觉，把握马群的方向，将马带到阳光 充足，水草丰盛的地方，这样马才吃的饱，跑得快，生存的机率就大大提高。餐企的管理 者必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，使企业在激烈的竞争中发展，让企业有 一个美好的前途。
管理者要像“空气”无处不在，但却不会产生压力，要给员工创造宽松和谐的工作环 境，不要让员工觉得你是来约束和压制他们的，要让员工无形中自觉的按你的意图，公司 的制度办事。
管理者还要像“木匠”，木匠看见一块无论多少的木材都会觉得有用，会想方设法发挥 它的作用，店长要像木匠一样善于发现员工的优点，避开缺点，让员工各尽其才。
公司人事部、办公室、各店要在各种形式的会上向员工灌输以店为家，以企业发展为荣 的思想，在企业管理中融入团队至上的理念，在各种场合用不同的方式提醒员工我们是一 个团队，组织的价值永远凌驾于个人之上。优秀的质量是品牌的保障，质量管理的核心是 检查，只有检查才能发现间题，找出不足，才能保持永恒的进取，确保企业品牌价值的进 一步提升。大家要明白一个道理，德众公司是员工的，要珍惜它，努力维护企业的声誉， 在任何场合要以德众人自律，树立德众人的良好形象，把店里的事情当成自己家的事情来 做，企业的利益与员工利益息息相关，企业发展才是2员工长期发展的根本，在自己的岗
位上尽善尽美地完成每一项本职工作，同时，同事之间相互提携，养成相互帮忙的习惯， 尽量协助同事完成任务，团结一心就没有战胜不了的困难。
二、营销窍门，人脉难得，顾客档案要妥善保管。
餐饮管理就是以市场为起点，以顾客需求为焦点，客户永远是餐饮营销管理的核心。
营销的本质就是为客人来店消费寻找一个合适的理由。
营销要掌握一些技巧，要灵活掌握应用。
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