食品安全国家标准 酱腌菜征求意见稿.doc

文档介绍：食品安全国家标准
酱腌菜
（征求意见稿）
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本标准代替GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》； 本标准与GB 2714-2003相比，主要修改如下： ——名称修改为“食品安全国家标准酱腌菜”； ——增加了术语和定义；
——修改了原料要求；
——修改了感官要求；
——修改了理化指标；
——修改了微生物指标；
——修改了食品添加剂的要求。
食品安全国家标准
酱腌菜
1范围
本标准适用于酱腌菜。
2术语和定义
1酱腌菜
以新鲜蔬菜为主要原料,经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品；包括酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、 糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。
3技术要求
1原料要求
蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3. 2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项 目
指 标
检验方法
滋味、气味
无异味、无异嗅
収适量试样置「白色瓷盘中，在自然光 下观察色泽和状态。闻其气味，用温开 水漱口，品其滋味
无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外 来异物
3. 3污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中腌渍蔬菜的规定。
3. 4微生物限量
29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。 . 2大肠菌群限量应符合表2的规定。
表2大肠菌群限量
项 目
采样方案"及限量（以CFU/g衣示）
检验方法
n
C
m
M
大肠菌群b
5
2
10
103
GB 平
板计数法
*样品的采样和处理按GB4789」执行。
13非灭菌发酵型产品除外。
3. 5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。