文档介绍：xxxx-xx-xx实施
xxxx-xx-xx发布
国家卫生和计划生育委员会发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
食品安全国家标准
酱腌菜
(征求意见稿)
前言
本标准代替GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》;
本标准与GB 2714-2003相比,主要修改如下:
——名称修改为《食品安全国家标准酱腌菜》;
——增加术语和定义;酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品;
——原料要求修改为:原辅料要求;
——增加发酵菌种要求;
——修改了感官要求,增加了检验方法;
——修改了污染物限量,应符合GB 2762相应产品的规定,增加了检验方法;
——修改了大肠菌群限量指标和检验方法;
——致病菌修改为致病菌限量应符合相关食品安全国家标准的规定。
食品安全国家标准
酱腌菜
范围
本标准适用于酱腌菜。
2 术语和定义
酱腌菜
以新鲜蔬菜为主要原料,经采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品。包括酱渍菜、腌渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。
3 技术要求
原辅料要求
,符合相应国家标准和规定。
辅料要求应符合相应国家标准和规定。
发酵菌种应符合国家有关规定。
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
指标
检验方法
组织形态
应符合该产品固有的色泽、滋、气味和组织形态,无异味。
取适量试样,在自然光线条件下观察色泽、性状和外表状况,
嗅其气味,品