文档介绍：第5节
地球表面约3/4的部分是水；
一个人在极限状况下，可坚持20d以上不进食。
一个人缺水1d后就会丧失意识，生命濒临终点。
一、细胞中的水
水乃万物之源，没有水就没有生命！
葱郁 VS 萎蔫
三到四个月的胎儿
沙漠中的仙人掌
美丽的海底世界
1. 细胞中各种化合物所占比例
化合物
水
无机盐
蛋白质
脂质
糖类
核酸
所占比例%
85-90
1-
7-10
1-2
1-
2. 几种不同生物体水的含量
生物
水母
鱼类
蛙
哺乳动物
藻类
高等植物
水含量%
97
80-85
78
65
90
60-80
1、细胞中含量最多的化合物是水
2、不同生物的含水量不同
以下表格的细胞、生物体内水的含量比较，说明了什么？
1、生物体内的含水量
生长发育阶段
幼儿
成年（女）
成年（男）
质量分数％
77%
52%-58%
60%-65%
4、同种生物不同的生长发育时期含水量不同
3. 人体中几种不同器官或组织中水的含量
组织器官
牙齿
骨骼
骨骼肌
心肌
血液
所占比例%
10
22
76
79
83
3、同种生物的不同的组织、器官含水量不同
3. 人体中几种不同器官或组织中水的含量
组织器官
牙齿
骨骼
骨骼肌
心肌
血液
所占比例%
10
22
76
79
83
心肌与血液的含水量比较接近（约80%），但心肌是坚韧的而血液是流动的，它们的形态不同，为什么？
思考：
水在心肌与血液中的存在形式不同
2、水的存在形式及生理功能
形式
概念
特点
含量
作用
自由水 结合水
以游离的形式存在，不与其他物质结合，可以自由流动的水
细胞中与其他物质相结合的水
流动性强、易蒸发、易结冰
不流动性强、不蒸发
高，%
低，%
是细胞结构的重要组成成分
1、是细胞内的良好溶剂
2、细胞生存的液体环境
3、参与细胞内的生化反应
4、运输养料和代谢废物
3、自由水与结合水的转化
自由水 结合水
①降温
②升温
自由水与结合水在一定条件下可以相互转化
①降温：水果放入冰箱冷藏时，部分自由水转化为结合水，使得水果比较脆爽。
②升温：晾晒稻谷时，稻谷先丢失大量自由水，此时部分结合水转化为自由水散失掉。
例子：
2、农民晒干玉米主要失去的是什么形式的水？制爆米花主要失去的是什么形式的水？
1、血液是流动的，心肌是坚实的，为什么两者含水量接近（约80%）？
水的存在形式不同。其中心肌细胞的结合水较多，而血液含的自由水多。
自由水 结合水
练一练：