1春天蝴蝶飞——蝴蝶酥.doc

文档介绍：春天终于来了, 这几日有了温暖的阳光, 蝴蝶竟然还飞到我家的窗上, 很奇怪那么小的东西居然可以飞到二十几层楼高。趁着这晴好的天气,做一款名字好听又好吃的酥皮点心——蝴蝶酥。总是听人说制作酥皮不成功,叠被子叠不好最后连油带面全部丢进垃圾桶。从玩儿烘焙以来这是第三次做酥皮, 每次做的过程中都小心翼翼, 生怕做不好浪费了材料, 还好每次都能进步一点点。这次要不是因为我买的麦其林要过保质期了,可能还下不了决心做酥皮,虽然一块麦其林没有多少钱,但也不能眼看着浪费啊。第一次做酥皮是用人造酥油做的,第二次是用猪油做的,这次是用片状麦琪林做的, 总体感觉这次做的最成功,酥皮层次分明,不知是不是跟片状麦琪林有关。根据这几次做酥皮,总结以下几点经验: 1. 制作酥皮时室温不要太高, 最好在 15-20 度之间, 室温太高会使裹入油快速变软, 最后导致酥皮擀卷不成功; 2. 擀卷酥皮时,最好面团和裹入油的软硬差不多,这样才有利于擀卷; 3. 每擀卷一次酥皮后一定要放入冰箱冷冻层冰 20 分钟,这样才能更好的进行下一次擀卷。材料: A. 低粉 330 克,高粉 40 克,细砂糖 140 克,盐 5 克,蛋 60 克,黄油 50 克,水 120 克左右 B. 片状麦琪林(也可以用酥油或黄油) 250 克酥皮的做法: 1. 将材料 A 全部混合, 水要根据面粉的吸水度调整用量。面团揉至光滑后放入冰箱冷藏二十分钟; 2. 片状麦琪林装入保鲜袋,用擀面杖擀成长方形片,放入冰箱冷藏二十分钟; 3. 取出面团擀成麦琪林的三倍大, 将擀好的麦琪林放在面团上, 然后按下图操作, 反复三叠、擀卷三次,最后擀成大片备用。蝴蝶酥的制作过程: 1.