文档介绍：服务员岗位职责
服务员岗位职责
一,直接服从对领班负责3>.仪容仪表合格,精神饱满.
二,做好餐前准备工作,按照规定要求布置餐厅,摆台,准备餐具和用具及做好清洁卫生等.\
三,每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待).
四,了解每日供应菜式(急推,估清,特价,新菜等)及酒水以便介绍给客人.
五,在所指派的岗位内招呼客人说欢迎客语,留意客人进餐情况,按流程为客人提供最好的服务.
六,为客人主动介绍菜上菜,分菜,推荐酒水斟酒,茶品斟礼貌茶,做到礼貌,热忱开口服务.
七,留意用餐情况,及时更换骨碟,烟灰缸,主动为客人点烟,加茶水,毛巾;及时清理桌面,更换不干净的桌面.
八,注意对客人所点的菜品进行跟催,量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,自己不能解决的可及时反映请示领班.
九,轻拿轻放,尽量避免餐具破损;动作细腻,尽量避免打扰客人用餐.
十,负责好餐后各项收市工作,清洁好当值卫生,交接好放可例会下班.
领班,部长岗位职责
1,领班略次与部,有时代替部长,严格服从店长和主任工作指令.
2,负责对本班员工的考勤,考绩,根据员工的表现有权进行表扬批评或奖惩.
3,根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作,检查员工仪表及摆台,卫生,站岗是否符合标准;餐具布置是否充足.
4,了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与传菜部的协调合作.
5,营业时间内带领本组员工为客人提供高质量,高效率的服务,确保本班组服务人员按服从程序和标准为客人提供服务.
6,全面控制本服务区域内客人用餐情况,负责点菜,推销,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉,提高自身的营销能力.
9>7,了解客人姓名及特殊要求,与客人建立良好关系做好贵宾档案.
8,当下属在工作中放犯错误时,可适当督导,但紧记不要当着客人或众员工面指责,这不会影响客人,亦大伤员工脸面,应小声提示或转入偏处,办公室等地方处理.
9,客人就餐完毕,要督促值台或亲自将菜单,酒水单汇为客人结帐,防止走单,漏单.
10,餐厅营业结束时,搞好餐厅卫生,恢复餐厅完好状态,并与下一班做好交班工作,隔市的交班要善于利用交班薄.
11,将当班的工作情况,既宾客反映开餐中出现问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等做好工作日志,以便向主任或店长报告工作.
12,同级和睦,谦虚交流,视提高本组全体素质为己任,对本班员工进行培训和督导.
咨客岗位职责
一,直接对咨客领班或指定督理负责,严格遵守楼面各项规章制度.
二,做好开餐前的准备工作,仪容仪表,摆正清洁咨客台;备好干净的菜单,台卡.
三,熟知当天定餐预定的单位(或个人)名称,时间,人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日宴会).
四,负责接受咨客的定餐,预定时要问清楚客人姓名,房号或单位,,定餐人数,时间,位置或其他要求,然后做好记录,报留适当房位.
五,主动替客人提拿或存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管.
六,负责礼貌的将用餐的客人迎入餐厅,,免使楼面有过分挤迫或疏落的感觉;遇有粗鲁或行为可疑的客人,应带往偏角处就餐,勿带进门口位及时上报免影响营业,,以便随机应变的安排.
七,留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,走姿肢体语言大方得体,主动搀扶老人小孩,勿只顾字前行.
八,引导客人到预定的台位或客人满韶的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单.
九,满客时,负责安排好后到的顾客,作好沟通使客人乐于等位无怨言.
十,要兼作公关,与同事,上司保持良好关系,要多与客人打交道,熟悉宾客姓名,当客人再惠顾时尽量以尊姓或高职称热情招呼.
十一,主动向客人介绍餐厅各式菜点,各种饮品和特色,做到每进一个人都第一时间主动向前招呼安顿.
十二,人离去时要送客,拉门,按电梯,叫出租车等,站在门口目送客人,并说”请再光临”,”多谢惠顾”,”慢行”,”再见”等貌语.
十三,对进餐人数,桌数等业务情况做好书面记录,以便参详。保管好菜单或交由指定指定领班存放,时刻严格要求自己言行,全面提升自我行为素质。
十四,餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理,餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观拍照。
第一章前言
一,学****楼面须知的目的
,为更好的做好后期工作打下基础.
,达到工作标准,提高工作期间的接受能力,避免技术浪费而提高经营成本.
二,目标定位
让您们(员工)了解这个行业
让您们(员工)爱上这个行业
全心地投入
面对挑战,收获成功的喜悦!