文档介绍：第三章消毒与灭菌
前言
、数量大、繁殖速
度快、自我保护力差。
2. 外界环境因素经常变化。
基本概念
灭菌:指杀灭物体中所有病原微生物和非病原微生物及其芽孢、霉菌孢子的方法。
抑菌作用:指某些物质或因素所具有的抑制微生物生长与繁殖作用。
杀菌作用:指某些物质或因素所具有的在一定条件下杀死微生物的作用。
消毒:指杀灭物体中的病原微生物的方法。消毒只要求达到消除传染性的目的,而对非病原微生物及其芽孢、孢子并不严格要求全部杀死。
基本概念
5. 防腐:指阻止或抑制微生物生长繁殖的方法。
6.  无菌:指没有活的微生物的状态。
7. 灭菌法:采取防止或杜绝任何微生物进入动物
体或其他物体的方法。
第一节  物理因素对微生物的影响
一、温度
:大多数微生物对低温具有很强的抵抗力。温度愈低病毒存活的时间愈长。当微生物处于最低生长温度以下时,其代谢活动降低到最低水平, 生长繁殖停止,但仍可长时间保持活力。常在5~ 10℃下保存细菌。
:高温对微生物具有明显的致死作用,常用于消毒和灭菌。高温处理微生物可对菌体蛋白质、核酸、酶系统等产生直接破坏作用,热力可使蛋白质中的氢键破坏使之变性或凝固,使双股DNA分为单股, 受热而活化的核酸使单股的DNA断裂,导致菌体死亡。
第一节  物理因素对微生物的影响
一、温度
热力灭菌法分干热灭菌和湿热灭菌两类。
干热灭菌包括火焰灭菌和热空气灭菌。
(1)火焰灭菌法:以火焰直接烧灼杀死物体中的全部微生物的方法。分为灼烧和焚烧两种,灼烧主要用于耐烧物品。焚烧常用于烧毁的物品。
(2)热空气灭菌法:利用干热灭菌器干热空气进行灭菌的方法。适用于高温下不损坏、不变质的物品。
第一节  物理因素对微生物的影响
一、温度
湿热灭菌法
(1)煮沸灭菌:煮沸10~20min可杀死所有细菌的繁殖体,芽孢常需煮沸1~2h才被杀死。
(2)巴氏消毒法:以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特定微生物,而不致严重损害其营养成分和风味的消毒方法。
(3)流通蒸汽灭菌法:是利用蒸汽在蒸笼或流通蒸汽灭菌器内进行灭菌的方法。
(4)高压蒸汽灭菌法:用高压蒸汽灭菌器进行灭菌的方法。
第一节  物理因素对微生物的影响
二、辐射:辐射包括电磁波辐射和粒子辐射。辐射对细菌的影响,随其性质、强度、波长、作用的距离、时间而不同,但必须被细菌吸收才能影响细菌的代谢。
三、干燥:微生物在干燥的环境中失去大量水分, 新陈代谢便会发生障碍,甚至引起菌体蛋白质变性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡。
第一节  物理因素对微生物的影响
四、超声波:细菌和酵母菌在超声波作用下几十分钟内死亡,大多数噬菌体和病毒对超声波有一定的敏感性,但小型病毒对超声波不敏感, 细菌的芽孢对超声波具有抵抗力。   
五、微波:微波加热的应用范围很广,除可用来对医药用品及其它物体进行灭菌外,还可用于加快免疫化学反应如ELISA。
六、滤过:通过机械阻留作用将液体或空气中的细菌等微生物除去的方法。但滤过除菌不能除去病毒、霉形体以及细菌L型等小颗粒。
第二节  化学因素对微生物的影响
消毒剂:用于杀灭病原微生物的化学药物称为消毒剂。
防腐剂:用于抑制微生物生长繁殖的化学药物称防腐剂。