油柿子的做法.doc

文档介绍：油柿子的做法【红糖稀碱水液的配制过程】: 炒锅放火上,准备红糖 100 克放入炒锅中小火加热,用铲子不停翻炒炒至红糖溶化,锅里出现大量小气泡准备 75 克温水倒入锅中用铲子搅拌,使红糖气泡溶于水形成红糖稀水红糖稀水倒在碗中晾凉,加入 1/4 茶匙食用碱面,搅拌形成红糖碱水【红糖稀面团的和制过程】: 面粉 170 克和糯米粉 30 克放在和面盆中,搅拌均匀调好的红糖碱水分次倒在面粉上用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀,形成没有干粉的面絮用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制形成表面略微粗糙的面团【红糖面团的揉制与面剂子分割】: 揉好的面团放在案板上,用手反复揉制几次使面团表面光滑用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条用刀把长圆柱形面条分割成大约 70 克重的面剂子【“油柿子”饼坯的制作过程】: 面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上,托着面剂子左手的大拇指按在面剂子的中央,右手的虎口环绕面剂子的边缘放置,左右手相配合, 左手一边朝一个方向移动面剂子,右手一边推动面剂子边缘使面剂子形成一个圆锥形面团两手掌心相对,把圆锥形面团按压成扁圆饼形圆饼形面团放在案板上,用筷子在面团中心轻轻扎下去,但不要扎穿面团中心扎出个小洞,形状如“柿子”一般,这就是做好的“油柿子”饼坯【“油柿子”饼坯的煎炸过程】: 按照以上方法做好所有的饼坯锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热用手握着饼坯,沿着锅边把饼坯放入油锅中转中小火煎炸,等饼坯稍微定型期间用筷子不停把饼坯翻面直到把饼坯煎炸成表面金黄色,用筷子把饼坯控油捞出