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南昌Mr Obar韩餐
卫
生
管
理
制
度
餐厅卫生管理制度
1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域；
2、每日开市前和收市后的清洁，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理；
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3、员工在工作时，着统一工服装并保持干净整洁，男生不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用；
4、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。
员工健康检查制度
1、员工须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年；
2、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检；
3、员工健康证办理须本人进行、严禁代检、代查，严格遵守体检注意事项；
4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作，待聘人员体检不合格的，不予聘用；
5、员工在岗期间，健康证原件由餐厅统一存档
餐厅楼面卫生管理制度                
为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，特作出如下规定： 
1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。 
2、餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并要进行洗涤、消毒。
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3、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。 
4、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。 
5、确保各种菜品的服务工具、卫生，严禁用带脏物进行服务工序。 
  6、尽量避免用手直接接触菜品，不符合菜品规范要求的一律不能出品上桌。 
7、餐厅员工在每次开市后，要彻底及时检查地面，餐桌、餐具、容器等是否整洁整齐。
8、工作人员应遵守其他卫生规定
厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐蚀的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,.
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8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品