文档介绍：酸价过氧化值的测定
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产品清单
成品：等
OEM半成品：等
原料：等
出口成品：等
委托样品
保质期样品
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检测依据标准及检测方法
GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果与籽类食品：本标准适用于生干和熟制的坚果与籽类食品。
GB 17401-2014 食品安全国家标准膨化食品:本标准适用于预包装膨化食品。
GB/T -2003 食用植物油卫生标准的分析方法:本标准规定了食用植物油卫生指标的分析方法,适用于食用植物油卫生指标的分析。
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酸价的滴定-实验仪器及药品
实验仪器
10mL碱式滴定管（）、250mL锥形瓶，电子分析天平（精确至
）
二、实验药品及试剂
无水乙醇（AR）
标准溶液： KOH
石油醚-乙醇（2：1）混合溶液
指示剂：10g/L酚酞-乙醇溶液
30℃~60 ℃石油醚（AR）
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酸价的滴定
定义
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油所消耗的KOH毫克数，称为酸价。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
滴定步骤
～，置于锥形瓶中，加入50mL中性石油醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。再冷至室温加入酚酞指示液2～3滴，，至初现微红色，且30s内不褪色即为终点。
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结果计算
结果计算：

式中：
X —试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克（mg/g)；
V —试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）；
c —氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
m —试样质量，单位为克（g）；
—[c (KOH)=]相当的氢氧
化钾毫克数。
计算结果保留两位有效数字
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注意事项
石油醚-乙醇混合溶剂应在临用前，以酚酞为指示剂，用氢氧化钾标准溶液中和至微红色，并维持30s不褪色。
滴定中加入石油醚-乙醇混合溶液的目的，主要是起溶解、稀释油样的作用，以扩大与碱液进行中和反应时的接触面积。
当室温较低，滴定时应在旁边备有温水，温热促进其反应进行。
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过氧化值的滴定-实验仪器及药品
实验仪器
50mL酸式滴定管()、电子分析天平（）、250m碘
量瓶、100mL量筒、500mL塑料烧杯、带刻度塑料滴管

实验药品及试剂
冰乙酸(AR)、二***甲烷(AR)、 30℃~60 ℃石油醚（AR）、碘化钾(AR)
标准溶液：硫代硫酸钠溶液
冰乙酸-二***甲烷（3：2）混合试剂
饱和碘化钾溶液
指示剂：10g/L淀粉溶液
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过氧化值的滴定

油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化学反应式：

～，置于250mL锥形瓶，加25mL二***甲烷-冰乙酸混合溶液使样品完全溶解。，密塞盖好瓶塞，，然后再暗处放置3min 。取出加75mL水，摇匀，，至淡黄色，加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量二***甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O

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