文档介绍：酒产品和酒业根底知识
第一页，编辑于星期三：十八点四十五分。
酒产品要目
酒产品的根本认识
酒产品的种类
中国白酒品牌和产地
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一、“酒〞产品的根本认识
酒是一种特殊的产品，具备嗜好性、成瘾性特点，过量饮酒也危害安康和公共平安。
酒虽非生活必需品，但在某些场合下，酒又是必不可少的。酒以成礼、酒以成欢，中国有丰富的酒文化和饮酒传统。
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二、酒产品的种类
〔一〕酒的分类
按生产工艺来分，酒主要分为：
〔发酵酒〕
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〔一〕酒的分类
蒸馏酒：是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的酒。
按不同的生产工艺蒸馏酒又分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
①固态法白酒：是采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。按所用酒曲和主要工艺分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒及其他糖化剂酒。
②半固态法白酒：是采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
③液态法白酒：是采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。按工艺分为传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒及调香白酒。
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〔一〕酒的分类
酿造酒：原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒，乙醇含量较低，一般在20度以下。
由于原料和具体工艺的不同，又分为果露酒、啤酒和黄酒。
①啤酒：是以麦芽〔包括特种麦芽〕为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[%～%〔V/V〕]的发酵酒。
②葡萄酒：是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%〔V/V〕的发酵酒。
③果露酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的、酒精度在7%～18%〔V/V〕的发酵酒。
④黄酒：是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。
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〔一〕酒的分类
配制酒：以蒸馏酒和食用酒精为主要原料，参加水、糖、香精、食用色素、药材等配制而成。
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〔二〕世界六大著名蒸馏酒
中国白酒
白兰地
威士忌
伏特加
朗姆酒
金酒
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白兰地
白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
代表：科涅克白兰地、马爹利、轩尼诗、人头马
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威士忌
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，放入旧的木桶中进展发酵酿成的。
威士忌按产地分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。苏格兰威士忌最有名，用经过枯燥、泥炭熏焙产生的具有独特香味的大麦芽作发酵原料制成
代表品牌：尊尼获加〔红方、黑方〕、百龄坛、芝华士
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