文档介绍：餐饮单位食品平安培训
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一、餐饮效劳单位“创立〞现场测评标准
1、亮证经营：餐饮效劳单位在餐饮接待效劳区显著位置集中悬挂有效的营业执照、餐饮效劳许可证；杜绝无证餐饮效劳存在。
2、持证上岗：从业人员佩戴合格的安康证明、培训合格证明上岗；每日进展岗前安康状况检查，并有记录表格。
3、制度上墙：在前厅或相应的经营加工场所悬挂各项食品平安管理制度〔前厅悬挂五病调离制度、卫生管理制度〕。
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4、餐饮具消毒：设有符合消毒操作标准的水池、消毒液、消毒柜、洗碗机等设施并有标识；消毒制度、消毒操作流程、消毒液配置〔消毒设施使用〕标准上墙或在设施上张贴；采用化学消毒的现场要有配制消毒液的称量工具，水池和称量工具上做出明显的标记，且标记不易消失；每日要填写消毒记录单，记录所有需要消毒的餐饮具当天消毒的数量。
5、量化分级：各餐饮效劳单位〔卫生〕许可证上粘贴等级标志，前厅张贴等级公示栏。
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6、五病调离落实：有每年五病检出及调离情况记录本，详细记录五病检出和调离情况〔09年、10年、11年〕。
7、冷荤间要求：设备设施按规定到达五专标准，紫外线灯配置符合规定，有每日紫外线消毒灯使用记录和餐饮具、工用具消毒记录本〔单〕。
8、根底卫生：保持内、外环境和工用具、容器、设备设施的整洁，保持从业人员良好的个人卫生；无非法参加的非食用物质，食品添加剂使用标准；无假冒伪劣食品、过期变质食品和制止生产经营的食品等情况。
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9、进货台帐：采购食品严格落实索证索票、验收和台帐登记制度，定期查验库房及时去除问题食品。
10、管理档案：建立食品平安管理档案〔各项制度、记录本单、监视意见书、内部卫生管理检查、卫生整改落实情况、从业人员安康检查情况等整理入档〕，设置专兼职食品平安管理员，制定食品平安事故应急处置预案，
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附：文明区记录表格及应急预案模板餐具及冷荤间消毒记录
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安康状况记录表
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餐饮效劳单位从业人员五病检出调整记录表
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紫外线消毒灯消毒记录
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*******餐饮
食品平安应急处置预案
根据?中华人民共和安法实施条例??餐饮效劳食品平安监视管理方法?的规定，为了有效预防和积极处置突发食品平安事故，特制订我单位食品平安事故应急处置预案。
   一、指导思想  认真贯彻落实?中华人民共和安法实施条例?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?，以维护餐饮消费者生命平安和本单位正常经营秩序为出发点，积极主动地开展食品平安工作，认真履行食品平安第一责任人的法定责任，加强自身管理，认真查找和消除食品平安隐患，一旦发生食品平安事故，严格按?中华人民共和安法?的规定积极协助救治病人、及时向食品平安监管部门上报、保护现场，停顿可疑食品加工售卖，积极配合事故调查部门的各项调查工作，认真执行食品平安监管部门的各项处置措施。二、组织机构  成立由***为组长，以***********各部门〔采购部、厨房部、凉菜部、前厅部、后勤部等〕主任、食品平安管理员为成员的食品平安工作领导小组。负责本店食品平安日常管理、内部食品平安培训、食品质量控制、突发食品平安事故处置工作。
制定餐饮食品平安应急处置预案
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