文档介绍：食品营养学部分学习指南
第 1 章绪论
一、学习内容
1、人体对营养的需要
2、合理营养的重要性
3、营养科学发展概况
4、食品营养与食品加工中的一些概念
5、营养科学研究的任务
二、重点与难点
重点:营养与合理营养
难点:现代营养学发展
三、复习与思考
1、试论述营养学的研究范畴和内容。
第 2 章食物的消化与吸收
一、学习内容
1、人体消化系统
2、食物的消化
3、营养物质的吸收
4、代谢物质的排泄
二、重点与难点
重点:食物的消化与营养物质的吸收
难点:营养物质的吸收
三、复习与思考
1、试简述人体消化系统的组成。
2、以淀粉为例,说明食物在人体内消化吸收的过程。
第 3 章基础营养
一、学习内容
1、能量
2、碳水化合物
3、脂肪和其它脂类
4、蛋白质
5、矿物质和水
6、维生素
7、重要功能因子
二、重点与难点
重点:几大营养素主要生理功能及在人体内的转移、贮存和利用
难点:几大营养素在人体内的转移、贮存和利用
三、复习与思考
1、什么叫必需脂肪酸?脂类有哪些重要的生理功能?
2、糖有哪些重要的生理功能?
3、什么叫膳食纤维?它对人体健康有何意义?
4、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响?
5、维生素 A 和胡萝卜素有何区别和联系?它们在体内有何重要
性?
6、钙有哪些重要的生理功能?其吸收、利用与哪些因素有关?
7、铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素?
第 4 章不同人群的营养需求
一、学习内容
1、孕妇营养
2、乳母的营养需要与合理膳食
3、婴幼儿的营养要求
4、学龄儿童和青少年的营养要求
5、老年营养要求
6、特殊环境条件下人群的食品营养要求
二、重点与难点
重点:特殊人群(婴幼儿、孕妇、老人)生理特点及食品营养要
求
难点:特殊人群的营养需要与合理膳食
三、复习与思考
1、婴儿采用母乳喂养有哪些优点?
2、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求?
3、老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系?
4、运动员有何特殊的营养要求?
第 5 章各类食品的营养价值
一、学习内容
1、食物营养价值的评价
2、谷类食品的营养价值
3、豆类及坚果类的营养特点
4、蔬菜、水果的营养特点
5、食用菌的营养价值
6、畜、禽肉及水产品的营养特点
7、乳和乳制品的营养特点
8、蛋类的营养特点
9、调味品及其它
10、加工贮藏对食品营养价值的影响
二、重点与难点
重点:各类食品的营养价值及热处理对食品营养价值的影响
三、复习与思考
1、大豆及其制品有哪些营养特点?
2、畜禽肉的营养价值如何?
3、食品在热处理加工时,营养素发生了哪些有利和不利的变化?
第 6 章食品的营养强化
一、学习内容
1、食品营养强化的意义和作用
2、食品营养强化的基本原则
3、强化剂
4、强化剂添加量
5、强化食品的