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餐饮效劳员培训
餐饮 2021-04-09 11:27:51 阅读3 评论0 字号：大中小
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效劳语言标准化及艺术化的根本要求
　　
　　〔1〕恰到好处，点到为止。效劳不是演讲也不是讲课，效劳人员在效劳时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。
　　〔2〕有声效劳。没有声音的效劳，是缺乏热情与没有魅力的。效劳过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。
　　〔3〕轻声效劳。传统效劳是吆喝效劳，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代效劳那么讲究轻声效劳，为客人保存一片宁静的天地，要求三轻〔即说话轻、走路轻、操作轻〕。
　　〔4〕清楚效劳。一些效劳人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在效劳过程中不能向客人提供清楚明了的效劳，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此阻碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。
　　〔5〕普通话效劳。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言效劳才能显现出个性，也不能阻碍正常的交流。因此这类餐厅的效劳员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语效劳，既能表达其个性，又能使交流做到晓畅明白。
　　
〔1〕宾客来店有欢送声。
〔2〕宾客离店有道别声。
〔3〕客人帮助或表场时，有致谢声。
〔4〕客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。
〔5〕效劳不周有抱歉声。
〔6〕效劳之前有提醒声。
〔7〕客人呼唤时有回应声。
　　在程序上对效劳语言作相应的要求，有利于检查和指导效劳员的语言标准性。
　　效劳语言分类及其运用
　　
　　例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、教师、大哥等。
　　这类语言的处理，有以下要求；
　〔1〕恰如其分。
　〔2〕清楚、亲切。〔3〕吃不准的情况下，对一般男士称先生，女士小姐。
　〔4〕灵活变通。
　　例如，你己知道客人是母亲和女儿一起来用餐，如称女儿为小姐，称其母亲也为小姐，就不太恰当，这时应该称其阿姨或女士了。有一定身份的女士来用餐，称为小姐似乎分量不够，这时就应该称其为教师或女士。有身份的老顾客第一次来用餐，称其为先生是对的，便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长，再称他为先生就不恰当了，因而我们必须要求效劳人员记住老顾客的姓氏和职称、职务，并以此相称呼。在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记，但如果是会议包餐，称同志、书记又变得合理起来。
　　
　
　　例句：先生，您好！早上好！中午好！晚上好！圣诞好！国庆好！中秋好！新年好！
　　这类语言的处理，有以下要求：
〔1〕注意时空感。问候语不能是“先生你好！〞一句话，应该让客人有一个时空感，不然客人听起来就会感到单调、乏味。例如，中秋节时如果向客人说一声“先生中秋好！〞就强化了节日的气氛。
〔2〕把握时机。问候语应该