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食品平安知识培训资料
一、个人卫生
员工每年必须进展预防性的身体安康检查。
员工心须先取得安康证并经培训合格前方可上岗工作。
安康检查的“五病〞包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗性皮肤病。
为防止食品污染,保障食品平安卫生,员工应养成经常洗手的好****惯,工作中途开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原那么。
员工要养成良好的个人卫生****惯,坚持“四勤〞,即勤洗手,剪指甲:勤洗澡,理发;勤洗衣服;勤换工作服。
员工如发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医病愈前方可上班,不能边上班边看病。
员工的工作服必质定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。
员工开场工作前必须坚持洗手消毒。
食品包装及容器卫生
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1、食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。
2、食品包装标识心须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等。
3、定型包装食品和售品香加剂的产品说明书,不得有专大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生
1、贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防〞即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进展管理,建立入库、出库食品登记制度,并按入库时分类存放,先进先出。
5、存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。
6、烹饪后至食用制的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或摄氏度的条件下存放,在温度低干60度,高干8度条件下放置2小时以上的食品,需次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。
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7、冰柜不能塞满食品,世品之间应有空障,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才次食用,冰柜不能长期保存食物,,假设热碟,温度应保持在大干等于60度,假设冷藏,温度应控制在8度以下
四、食品采购加工销售卫生
1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验证或检验报告书。
2、按阳国家规定,制止销售死雷精,死甲鱼,死河翻,死青蟹等水产品。
,工作区制止吸烟。 4、生熟分开是指盛装生熟食品的工具用具容器分开,生熟食品存放应分开。
5、为防止食品交又污染,食品用某板,***,抹布,盆,碗等工具和容器必须生熟分开使用
6、加热食品时,食品的中心温度应到达70度以上。
7、初步鉴别食品好坏可以采用视觉,噢觉,味觉和触觉的方法进展。
8、四季豆,土豆在加工制作时必须青熟青透,以免发生食物中毒。
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五、食品加工场所卫生
1、墙壁、天花板、门面保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。
2、厨房地面无袖污、污清、下水通排水通畅无残渣。
3、保洁柜、操作台、冰箱外表、油烟机等加工设施设备与加工用具、器皿、容器、货架等清洁无积垢、油污。
4、