文档介绍：亚***盐
小组成员：
2张汉源
2廖仲亮
2钟权东
2叶子良
2黄坤明
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想一想：食品添加剂是魔鬼还是天使？
国家卫生部允许的食品添加剂具有
合格的合理的合法的功能。
亚***钠
物无善恶，过则有害。
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精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
亚***盐，一类无机化合物的总称，主要指亚***钠。
物理性质：亚***钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似。
化学性质：亚***盐作为食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，还能让肉制品产生非常好的口感和味道。
亚***盐
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蔬菜类
肉制品
一亚***盐的来源
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二亚***盐的危害
呼吸困难、皮肤发绀、血压下降等症状，严重者昏迷惊厥、抽筋、大小便失禁、呼吸衰竭而死亡；干扰碘的代谢，造成甲状腺肿大
致突变、致畸、致癌的作用。
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三亚***盐的作用
抑菌作用
抗氧化
发色作用
增强风味
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亚***钠结合细菌细胞壁上的巯基
阻断蓝绿色假单胞菌的氧传输及氧化磷酸化
一氧化氮与发芽细胞中的含铁化合物反应
亚***钠抵制某些代谢反应的酶
1、抑菌作用
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2、增强风味
亚***钠能够预防腊肉产品“过热味”的产生，因为它具有抗氧化能力，它能够抑制肉制品中的脂肪颗粒的自动氧化过程。肉制品中添加亚***钠后，由于脂肪自动氧化而生成的羰基化合物的浓度有明显的降低，从而不会有脂肪氧化味的产生。
另一方面亚***钠产生典型的腌肉风味。研究表明，腌肉风味是由许多化合物累加效果产生的复合感觉。
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