文档介绍：.
餐饮服务食品安全操作规范培训测试题
一、单选题（ 10 题，每题 4 分，共计 40 分）
（ B）
A、细菌性痢疾
B、乙肝
C、活动性肺结核
、化脓性皮肤病
、设备、工具、 手部等涂擦消毒的酒精浓度为：
B）
A、 95% （ V/V ）
B、 75% （V/V ）
C、50% （ V/V ）
D 、25% （ V/V ）
，正确的是（ B）
A、若能确保食品质量没问题，可以使用没有标签的预包装
食品
B、食品解冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的方式
C、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以立即使
用
.
.
D 、再加热时，食品的中心温度应达到 60 ℃以上
，说法错误的是（ D ）
A、冷冻库、冷藏库需设置温度计，以便温度控制
B、同一库房内的生菜和生猪肉应分区域或分货架存放
C、贮存的食品应离地 10cm 以上存放
D 、贮存的食品应离墙 10cm 以上存放
，加工制作时食品的中心温度应达到（ A ）以上。
、70℃
B、 65℃
C、 80℃
D、 75℃
，应将样品在 ( ) 条件下存放 ( ) 小时以上。
A ．冷冻， 48
B．冷藏， 48
C．冷冻， 24
D ．冷藏， 24
餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于
.
.
( B ) 。
A． 100g
125g
150g
．250g
（ C ）
A． 1～ 5℃
B． 0 ～ 4℃
C．0 ～8 ℃
D ．0～ 10 ℃
（ C）
A．－ 18 ℃
B．－ 20 ℃
C．－ 12 ℃
D ．－ 10 ℃
以下不属于食品处理区的是（ D ）
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
.
.
、辅助区
二、多选题（ 6 题，每题 5 分，共计 30 分）
（ ABCD ）
A、凉菜间
B、烹饪区
C、洗碗间
、食材库房
E、非食材库房
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