文档介绍：经典长沙臭豆腐培训、制作方法过去, 臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物, 如今, 却摇身一变成了好东西。近日,据台湾《康臭豆腐健》杂志报道, 臭豆腐中富含植物性乳酸菌, 具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑, 散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血, 下大肠浊气。常食者, 能增强体质, 健美肌肤。该报道称, 臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等, 而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种, 都是很流行的小吃。臭豆腐虽小, 但制作流程却比较复杂, 一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序, 在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者, 它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达 15% — 20 %,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后, 蛋白质分解为各种氨基酸, 又产生了酵母等物质, 所以有增进食欲, 促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低, 又不含胆固醇, 还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄***, 因此被称为中国的“素奶酪”, 它的营养价值甚至比奶酪还高。吃臭豆腐, 对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明, 臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B 12 。每 100 克臭豆腐可含有 10 微克左右。缺乏维生素 B12 可以加速大脑老化进程, 从而诱发老年痴呆。而除动物性食物, 如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素 B12 外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素 B12 ,尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒( 精制, 湖南特产) 等诸多调料, 适量吃是有好处的。有资料表明: 辣椒进入人体以后,可以增加人体内肠胃蠕动,从而促进人体内新陈代谢,使人排便