文档介绍：河南农业大学
硕士学位论文
河南主要小麦品种品质分析及传统面制品原料面粉品质改良研
究
姓名:冯志强
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:李梦琴
20060601
辑散魏每舞签名乃协日期:碓莎月心日嬲期瓣￡胃丑期瓣磷完生签名;送:魇枷┒嗫琛甏醪窝ЭO獾记┟阂馄┨馨浮日期:了叼年鲁鋈日期:勾月。河南农韭大学学位论文独创性声瞬、使用授衩及知识产权舞属承诺书学位论文使用授权及知识产权归属承诺独创性声明学位论河南童要小麦品种品质分析及传学位文逶霆统露麓晶霖籁嚣耪瑟覆改惑磁宠缀囊硕士学科导师姓名冯志强食品科举李梦琴专业如需保密,解密时阕年秀本人鼹交论文怒在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果,除了文中特别加以橼注和致谢的地方外,文中不识岔其他人已经发表或撰写过的研究成鬃,也不佼括为获得河南农毁大学或其镪教育穰鞫麓学位或谖书面使掰过静材料,指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献麓基在论文孛骰了癸镶熬巍饕,劳表示了瀣意。特此声明。/本人完惫了解河媾农韭大学关于保存、镬翅学僚论文豹援定,郄学缴必须按照学校要求提交学位论文的审秘本和电予版本;学校有权保存提交论文静印刷本和电子版本,并提供鞠录检索和阅览服务,可以采用影印、缩印或扫描蒋复制手段保存、滚缡学位论文。本入霹意溽紊衣藏大学虿激孀不丽方式在不圈媒俸主发袭、传播学位论文的众部或部分内容。奉入竞全狻断蜒炫┚抡裳еJ恫帘;ぐ旃觥钒居泄芈炊ǎ诠患嘌炜河南农业大学后,就谯校期间从事的科研王作发表的所有论文,第一署名单位为河南农业大学,试验材料、原始数据、申报的专利等知识产权均归河南农业大学掰有,否掰,承揸程疲豹法律责任。拣:’
致谢燕给予的关心、理解和支持。论文从选题到试验方案的设计及论文的撰写、修改无不倾注了导师的心血和汗水,学生从精神到耪震都褥到了恩师豹大力支持和帮助。选题、牙题论证窝试验设计过程孛提出了许多宝贵意见;感澍中心实验室乔明武老师、邵建锋老师、张建威老师在论文的实验过稷串给予薛帮助,感谢簿妹安唆璩、雷瓣穗学****和生活上给予的热情而无私的帮助。另外论文的完成还得益予郑州金苑强盈有限公磷酶真诚帮助察鬃力支持,在魏一著表示戆诺。感谢级本科生王利举、级本科生麓彩霞、姜琳瑶,龚向蓊、麓振字等各位简学;感谢食晶科学技术学院麓领譬察曾经给予我支持和帮助的老师们。感谢父母亲二十多年的养育之慝;感谢我的爱入李争艳在垡活、学****上给予的理解和支持;感谢我的弟弟、两个妹妹以最后,谨向论文评审专家和答辩委员会的所有专家表示最酋先,衷心感谢导师举梦琴副教授三年来在学****生活等方感谢高向阳老师、赵改名老师、张剑老师,他们在论文的及其他亲属,是他们一路的支持和鼓励,才使得我煞够顺利完成学业。真挚的感谢
摘要关键谲。河南小麦,品廉,馒头,面条,饺子毒磅究选用河辫省太嚣软推广豹个小麦品静鞠,进行菪兆吹牟馐裕教至巳煎、硬度,粗蛋白落小麦予粒品质性状与其制耪品质的关系;研究了湿耐筋含量、沉降值等小麦爨皇蕴品袋;耪震役参数、投律特性等嚣囝漉变学特性以及淀耪糊佬特性簿小麦豹食晶加王器质岛馒头,面条,饺子品质的哭系:分析笃分市宰从肫涿嬷破仿贰⒚嫣酢⒔茸悠分实南喙魏;总结了影响馒头、嚣条、铰子晶鹱豹主要嚣羚晶震援狡,掇优嶷缓头,瑟条、饺予小麦的品质指标。分别优选出适含加工馒头、面条、饺子的小麦品种,并对优选的小费品种进行制粉鞫西耪斡菇质改螽试验,癸期开发了馒头、鬣祭、饺孑专瘸耱。试验圭簧结果絮下:⑿÷笃分市宰椿就臣品治鱿鳎钥バ÷笃分值闹品劬е什钜觳淮螅÷蟮鞍字屎和面团筋力签于串等承平。⒙罚嫣酢⒔茸悠分适苄÷蠖喔銎犯剐宰醋酆嫌跋欤煌÷笃分市宰炊灾破菲分实影响趋势和程度不筒。通过甜馒头、街条、饺子品质与小麦品质性获进行糟关性努柝及回辩分辑寝明;小麦磨粉品质灰分、凝白质品质沉降值、面团流变学特性形成时阈、稳定时间、拉伸黼积,,包括形成时间、最大拽律阻力、降落数鹱和最麓糖度;影响面条晶质的主要因素是面团拉伸特性和淀粉特性,包括硬度、粗蛋自、拉伸面积、最大拉伸阻力、控伸阻力,延伸度、辩落数值、舞始期纯湿度和耱攥蕴;影响饺予茹质豹嚣索较复杂,涵盖了小麦藏耪品质、畿自质品质、面闰流变学特性和淀粉特性,包括硬度、灰分、自度、稳定时问、拉伸面积,最大挝伸阻力、薤弹辍力、延镩度、降落羲篷、拜始翱纯温度。⒂叛〕鍪屎庸ぢ镜挠帕夹÷笃分郑辉ヂ⑻┥⒃ヂ⒓寐龋撬选出适会攘工霞条豹,⒙蠊矫兀禾ǹ号、缳袋、郄,灌麦拧⒐悸、淮麦、汗麦肄;德选出适合船工饺予辫,⒙笃分郑菏吐锫肼蟀!Ⅲ曷⒃ヅ铭。⒀≡竦彰肝韫缏词尘碜浴旒W帘纾腹匝樯秆∪斓奖A夂舷劬