文档介绍：食物中毒预防及应急预案
1、食品安全基本举措
（1）保持食品加工场所内外环境整洁，应当有相应的消毒洗涤、更衣换鞋、采光照明、通风防腐、防鼠害、污水排放、存放垃圾的设施。
（2）厨工每年需健康检查，并持健康证上岗。非厨房工作人员不得擅自进入厨房。
（3）设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。
（4）对应生、熟食品的菜刀砧板、锅盆要生熟分开，碗筷和洗碗布要经常消毒。
（5）不售卖、食用腐烂变质或过期的食品。隔餐的饭菜要加热煮透才食用。
（6）食堂常备果蔬农药残留检测仪，蔬菜需经农药残留检测后方可进行加工，清洗时浸泡30分钟。
（7）厨务人员不得加工制作冷荤凉菜，或违规加工制作豆角扁豆类，杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
（8）每道菜品均实行48小时留样。
（9）免费为客户购买团体餐饮保险。2、发生中毒事故的应急措施。
（1）、食物中毒的三种类型：
A、细菌性食物中毒。细菌可污染食物，并在食物里大量繁殖，有的还产生***。例如变质的烧鹅、臭潲的米饭、过期的三明治等；生熟食物交叉感染也会导致食物细菌性中毒。
B、化学性食物中毒。主要是食用被农药所沾污的蔬菜
C、有毒动植物中毒。加工、烹调时没有把食物中的有毒成分除去。常见的含有***的动植物有：腐料蔬菜、发芽土豆、四季豆、扁豆、毒磨菇河豚鱼等
（2）紧急处理
A、发生食物中毒，应立即停止食品加工、供应活动，保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
B、同时在送医院前，如果中毒者可清醒合作，可令其饮水2—3碗，至感饱满为度。随即用手刺激其咽部与舌根，使其发生呕吐，尽量将毒物吐出。
C、快速将不适者送往最近医院，积极配合相关部门***。
3、建立责任追究制度
①对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的责任人，给予通报批评及罚款处理。
②对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究责任人的法律责任。