文档介绍：旅游与历史文化学院学院
实验报告
实验内容西餐宴会摆台
专业名称旅游管理
班级酒店管理班
学生姓名
学号
指导教师
实验地点中西餐实验室
实验时间
一、实验时间：年月日
二、实验地点：中西餐实验室
三、实验课题：西餐宴会摆台
实验目的：
了解西餐宴会摆台的步骤和规范，掌握其中要领并知道相应的注意事项。
五、物品准备：托盘、台布、餐巾、展示盘、面包盘、黄油碟、主餐刀、鱼刀、面包刀、黄油刀、汤勺、甜品勺、甜品叉、主餐叉、鱼叉、面包叉、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、盐瓶、胡椒瓶、
六、操作程序步骤和标准
摆台准备：
首先是身心上的准备（即注意力要集中，不能马虎大意，对待餐具要轻拿轻放），然后再考虑餐具物品装饰等的准备。
（二）摆放步骤与标准：
西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离要相等。
1、装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约1厘米，在展示盘左侧10厘米处摆面包盘，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘3厘米。
2、在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1
厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1厘米。其中鱼刀、鱼叉距边5厘米。
3、在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘10厘米，在面包碟内右侧1/3处摆牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方摆牛油碟，距面包碟3厘米左右。
4、在装饰盘的正前方摆放甜品叉、甜品勺，叉把朝右，勺朝左；
5、摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，水杯摆在刀尖上方约5厘米处，红酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于红酒杯右后方适当位置，并与台边约45度角，。
6、将折好的餐巾花摆放在装饰盘内，通常选用三种餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。
注意事项：安排西餐宴会中的宾主席位西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通